红萝卜汤面条的做法大全家常做法大全集

1.胡萝卜鸡蛋汤面怎么做

胡萝卜鸡蛋面主料面条100克辅料油 适量盐 适量葱花 少许胡萝卜 适量鸡蛋1个步骤1.食材2.将鸡蛋磕入碗,搅匀,胡萝卜切成丝3.坐锅倒入适量的油4.下鸡蛋液晃开5.待其成片,用锅铲划成条后,盛出6.再略微到一点橄榄油,下胡萝卜丝煸炒至软7.加开水适量,8.将沸而没有完全沸腾时下面条9.加适量的食盐煮开10.面条软后将鸡蛋条倒入11.加少许葱花一拌即可关火12.盛出入碗即可小贴士1,煮面时,不用等水完全开就可以下面条。

我早上用的是隔夜的开水。不沸腾时下面,面容易熟而不会僵硬。

2.面馆里下面用的高汤怎么做的?

汤在粤莱烹调中,使用较普遍,不记论炒莱、川汤或滚、煨、清炖,皆用汤水作汁,使食品馥郁芬芳,调起菜肴的滋味。

因此,汤在莱肴制作上起着重要的作用。当然用来煮面也是一流的?ءO纸咎涝霞爸品ǚ质鋈缦拢? 1,顶汤 【原料】:瘦肉,老光鸡,去皮脚生火腿,味粉,清水。

【制法】:将老光鸡在背部斩开两边,洗净,连清水、肉码一起放入?内,先用武火煲沸后,改用文火,汤滚以起“菊花心”为度,不停火熬4小时。 起汤时,要撇去汤面泡沫浮油,并将适量味粉放入盛汤的盆内,用疏竹筛放在盆上,筛面加一块洁净白布,把汤滤清肉渣,便为顶汤。

适用于制鲍、参、翅、肚等莱用。当然用来泡面,绝对是一流。

注意:熬汤中途不可撇油,否则影响香浓味;汤滚后,火力不能猛,否则汤混浊。如汤浊时,可放进三鸟血再滚,便能返清。

2,上汤 【原料】:瘦肉,老光鸡,去皮脚火腿,味粉,清水。制法与顶汤同。

上汤适用于较名贵的菜。适合用来泡面。

3,二汤 二汤是将熬完上汤后所余的肉料作原料,加入沸水,熬1小时,加精盐。适用于一般菜。

3.面馆里下面用的高汤怎么做的?谢谢各位

拉面讲究的是用牛骨~ 正宗兰州拉面做法 主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0。

5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。 制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

4.山西饸烙面汤的做法?山西饸烙面汤怎么做?

饸烙面要做好,分两步走。

一是和面,二是调汤。 先说“和面”。

和面的时候一定要白面和 荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。

荞面一定要去超市里买 庆 阳 环县的,那里的荞面是 中国最好的荞面。 荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。

也可以一比一,对半。 荞面太多,面容易下成节状,需要小心。

简要说说和面的方法:先将 荞面用开水掺成碎面团,再加入 白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。 再说“调汤”。

汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了 肉 臊子的,清汤不加。

只说说清汤的做法:将 白萝卜、红萝 卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。 炒制过程中加入大量 辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。

加水成汤。口味偏重一点好。

出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“ 辣椒油”再调配到汤里一些。 将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好的汤里。

又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。 需要注意的是,汤不能放凉,一直放在锅里保持一定的温度。

将下好的饸烙面装在碗里,然后用做好的热饸烙汤焯热,再浇制好。 吃时配一点小菜,比如咸 韭菜、辣萝 卜干等。

希望我的回答对亲有帮助,如果满意还请亲给我个好评(好评对我非常重要),非常感谢~。

5.红萝卜面怎么做

红萝卜面

材料

面粉 200

红萝卜汁 100

盐 少量

做法

1. 面粉红萝卜汁加少量盐用快子搅拌,然后和成三光面团,湿布醒十五分钟,用排气杖展开展成圆形,最近折叠用力切成条

2. 对折切条

3. 切好的面条,多的我做了饺子皮

4. 切好面后烧开一锅水,加少量盐,水滚下面条,用筷子不断搅拌直至再次烧开,再倒入适量冷开水。如此反复五分钟,捞起面条。

5. 另起锅,加入煮面的水,水滚倒入切好的冬菇云耳,五分钟后再倒入银鱼仔,番茄丁,紫菜碎,不断翻搅最后下虾皮粉。中间有时间另起锅煎蛋皮,冷却后切丝

6. 装碗,底层放面条,加入煮好汤料,铺上蛋皮丝,最后淋上汤

6.上乘的拉面怎么做的

日式拉面的做法哦~~~1 主料:拉面 拉面是源于中国的食品 基本是用碱水揣揉小麦粉 再拉成面条状 这个在市场上有买 不多说了 2 首先是熬汤 在锅里放水烧开 放入鸡骨 大蒜 生姜 胡萝卜 洋葱 海带等等 小火煮4小时 3 猪肉里加入酱油 料酒 鲜美调味品 煮成红烧肉 红烧肉的汁将用作汤的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圆片的葱 4 在另外一个锅里将水烧开后放入面条 煮1分钟左右 注意煮面时要盖上锅盖 这样热气就不会散了 保持高温使面条熟得更快 5 煮面同时 把汤盛入碗中 搅匀碗中的肉汁 6 面条煮熟后 用网勺捞起 滤其水分 放入碗中的汤里 7 把切成薄片的红烧肉 嫩竹荪 煮熟并滤过水的油菜 煮熟的鸡蛋铺在面条上 拉面完成~ 日本拉面还是源自中国的 就算盲目崇拜不要忘本哦 兰州清汤牛肉面肉汤制作方法 主料:肉牦牛。

配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的。

牛肉汤制作由下面几个步骤进行: 先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。

特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升,视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。

做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。

马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长”。 汤做法: 用老汤加水煮牛肉、牛肝,再加入传统佐料,熬制而成。

完成后的牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味。 油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。

想想道理其实很简单:火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,才能保证汤的清亮。

师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上,香味扑鼻,油点晶莹透亮,给人以美的享受。

牛肉面的汤里要放哪写配料 ? 参考兰州拉面的做法就行啦. 拉面是清清的汤里一大份圆圆的面,上面有几片白萝卜片和切得薄薄的牛肉片,绿绿的香菜和青蒜浮在上面,色泽诱人,闻起来也香浓四溢。牛肉片香软有味,面条非常筋道,一口一口地吃下去有点欲罢不能的感觉,怪不得很多人吃起来连头都不抬呢. 要保持汤的清澈,就不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤了。

辣椒必须先用温油炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。这样的红油红辣椒放到碗里,红油漂在汤上,而用筷子挑起面条,辣椒油附在面条上,红光闪闪,十分馋人。

经典牛肉乌冬面 乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本,乌冬面是居家必备之品,也是日本料理店不可或缺的主角。

最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,做法倒是普通,有很多我们似曾相识的地方,味道的不同就在乌冬面了。所以去日本,一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。

不去也无妨,去超市买了金川产的乌冬面,回家也能如法炮制出一样的美味。 原料: 乌冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。

调料:日本大酱20克,日本酱油20ml,墨鱼素1克,清酒5ml,味林10ml,高汤20ml。 做法: 1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中。

2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。 3.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成。

风味特点: 面条滑软,酱汤浓郁。 厨师提示:味林就是日本的味精,超市有售,但无需刻意求全,买不到可用味精或鸡精代替。

日本大酱味咸,不可多放。煮制酱汤时注意用小火,否则容易糊底。

肥牛片应冰箱保存,并趁其未解冻时油煎,否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条,既可做汤面,。

7.求兰州牛肉拉面的制作方法

主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。

制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。

案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。

不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。

二、和面 和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。

因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。

超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。

其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。

讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 三、醒面 醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。

放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。 四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。

条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。

五、拉面 将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。

面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。

抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右),且拉出的面条粗细均匀,且不断裂,而初学者就很难做到。

一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以。

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