红萝卜汤面条的做法大全家常做法大全

1.高汤做法大全

汤在粤莱烹调中,使用较普遍,不记论炒莱、川汤或滚、煨、清炖,皆用汤水作汁,使食品馥郁芬芳,调起菜肴的滋味。

因此,汤在莱肴制作上起着重要的作用。当然用来煮面也是一流的?ءO纸咎涝霞爸品ǚ质鋈缦拢? 1,顶汤 【原料】:瘦肉,老光鸡,去皮脚生火腿,味粉,清水。

【制法】:将老光鸡在背部斩开两边,洗净,连清水、肉码一起放入?内,先用武火煲沸后,改用文火,汤滚以起“菊花心”为度,不停火熬4小时。 起汤时,要撇去汤面泡沫浮油,并将适量味粉放入盛汤的盆内,用疏竹筛放在盆上,筛面加一块洁净白布,把汤滤清肉渣,便为顶汤。

适用于制鲍、参、翅、肚等莱用。当然用来泡面,绝对是一流。

注意:熬汤中途不可撇油,否则影响香浓味;汤滚后,火力不能猛,否则汤混浊。如汤浊时,可放进三鸟血再滚,便能返清。

2,上汤 【原料】:瘦肉,老光鸡,去皮脚火腿,味粉,清水。制法与顶汤同。

上汤适用于较名贵的菜。适合用来泡面。

3,二汤 二汤是将熬完上汤后所余的肉料作原料,加入沸水,熬1小时,加精盐。适用于一般菜。

2.请教家常面食的做法怎么做焖面炸酱面

最简单焖面的做法 你先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉; 把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会; 放入一个或2个西红柿再翻炒一下; 然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦,如果水不够,可以适当加点); 水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了 这种食物也是山西人喜欢的,在《赵树理》的电视剧里就是焖面。

豆角焖面 主料:豆角、切面 辅料:葱、姜、蒜(这里可要用很多的蒜!!备足哦!)、肉(可以用鸡肉~~便宜) 调料:色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 做法: 一、将豆角清洗~~去筋~~,将鸡肉切好,包好蒜,将的大部分蒜砸成蒜泥,加入盐(适合口味的人可选)待一会加入热油,少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放),将葱切成葱花,姜切成姜丝,这些都备盘。 二、将切面从中间切断,打散,切忌不要让切面成一陀,要想头发干燥的时候一样! 三、开火热锅,加入油,手掌心那么大即可~~待有升温,(待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中!!备盘~~)放入花椒、干辣椒皮,翻炒~~~(前两次我都说了,这个叫做扁香),放入鸡肉,翻炒,鸡肉稍微变色,加入葱姜蒜继续翻炒,待有淡香味出锅,加酱油、料酒继续翻炒;肉的炒制就完成了,现在倒入豆角,和肉翻炒,(豆角不用要求炒熟,因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐。

关火~ 四、将打散的切面,均匀覆盖在豆角炒肉上,可以在切面上淋少许色拉油,将切面铺平后,倒入水,切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火,将水烧开(就是沸腾的时候冒白气),再用小火微~~(十五分钟左右、小心不要干锅,时间已找你的面的多少和锅的大小定) 五、蒸熟后,将油泼蒜泥倒入切面上,与锅底豆角均匀搅拌,就可以日囊了!!! 韩式炸酱面做法: 准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。 调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了! 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。

肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。 等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则 酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。

接下来的工作就是关小火了, 把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加 点水还来得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。 一般不要放盐。

尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。 之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。

搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析 出来就差不多了。 整个过程一般需要10~15分钟。

酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。 在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅, 剩下的工作基本就是吃了! 要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。

否则可能会肉老,酱苦了! 中式炸酱面 1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 2。

回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。 然后用水(生水就可) 慢慢调匀 3。

肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。 4。

油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。

当然不要太少了,否则粘锅 5。 待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。

6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。

这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。

同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。

将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱 内,用锅铲搅匀。 9。

待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好, 因为就可以把黄酱中的油逼出来了) 10。

吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。 最好不要放在露天,以免生毛。

注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。

以下是菜码的做法: 1。 黄瓜洗净切丝,备用 2。

黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用 3。

绿豆芽、芹菜焯好备用 4。锅放火上,放少许油烧热。

把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋 。 放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和 木耳。

放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡! 最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

一碗美味的 炸酱面出来了! 注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起,有一点汤就会。

3.红萝卜面怎么做

红萝卜面

材料

面粉 200

红萝卜汁 100

盐 少量

做法

1. 面粉红萝卜汁加少量盐用快子搅拌,然后和成三光面团,湿布醒十五分钟,用排气杖展开展成圆形,最近折叠用力切成条

2. 对折切条

3. 切好的面条,多的我做了饺子皮

4. 切好面后烧开一锅水,加少量盐,水滚下面条,用筷子不断搅拌直至再次烧开,再倒入适量冷开水。如此反复五分钟,捞起面条。

5. 另起锅,加入煮面的水,水滚倒入切好的冬菇云耳,五分钟后再倒入银鱼仔,番茄丁,紫菜碎,不断翻搅最后下虾皮粉。中间有时间另起锅煎蛋皮,冷却后切丝

6. 装碗,底层放面条,加入煮好汤料,铺上蛋皮丝,最后淋上汤

4.红烧小水萝卜的家常做法大全怎么做好吃视

原 料 :

小水萝卜、五花肉、青蒜、姜末、葱花。

盐、糖、蚝油、鸡汁、生抽、料酒、老抽。

操 作 :

1、小水萝卜去皮,切成滚刀块,五花肉切片;青蒜切斜段备用。

2、将萝卜焯水,捞出沥干,用煎锅,少放油小火煎制,微黄即可。这一步极为关键,是萝卜入味的基础。

3、锅中放油,小火煎香五花肉片,煸出油且变白色后,爆香葱姜末。

4、然后,调入生抽;料酒;蚝油;鸡汁,盐;糖;少许清水,并用老抽调好颜色,烧至汤汁浓稠。

5、然后,放入青蒜,炒匀即可出锅。

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