红萝卜炒卤牛肉的做法大全家常

1.请介绍卤牛肉、炖牛肉、牛肉汤、炒牛肉丝的家常做法

卤牛肉 大块的牛肉1公斤, 五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。

做法 1:把牛肉切大块,洗干净。 2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。

3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉, 拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。 注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。

吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。 牛肉汤 [原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。

[制法] 1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。 2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。

边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。

在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。

由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。 [特点]汤色淡黄,清澈,气味鲜美,营养丰富,可用来制作汤类、热菜及各种少司。

牛肉清汤 [原料]牛腱子500克,洋葱1个,香叶1片,芹菜1棵,胡萝卜1根,味精少许,精盐适量。 [制法] 1.将牛肉洗净切成小块,放入锅内加水煮开,撤去血沫,再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶;改用微火炖煮2-3小时,至肉熟为止(煮汤时耍不断加水,保持2000克水的量)。

2.汤煮好后过罗,加精盐、味精,分盛汤碗中,即可供食。 五香辣味牛肉汤 原料]黄牛肋条肉1500克,砂仁3克,八角4个,姜块5克,桂皮5克,葱段10克,豆蔻2克,干红辣椒2克,花椒粒1克,精盐适量,味精2克,青蒜末5克。

[制法] 1.将黄牛肋条肉切成块,放进冷水中洗净,再入沸水锅中焯透,捞入清水中漂清,捞起控去水,放沙锅中,加足量清水,上旺火烧沸,撇去浮沫。 2.将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来,放在开水中烫片刻,提起,放入牛肉锅中,盖上盖,将沙锅移至小火上,煨至牛肉酥烂时,用精盐、味精调味,撒入青蒜末即成。

[特点]牛肉酥烂,滋味鲜香微辣,非常可口。 小碗红汤牛肉 原料]黄牛肉500克,棒子骨250克,芹菜50克,香菜5克,辣椒粉10克,红油10克,川盐15克,菜油10克,料酒5克,酱油15克,葱10克,老姜10克,花椒2克,八角10克,柰子1克,黑胡椒、豆瓣各适量。

[制法] 1.选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净,切成100克重的小块,入沸水锅氽去血水后,把水倒掉。锅内重新掺清水适量,棒子骨洗净,敲破垫底,放入牛肉,旺火烧沸,撇去浮沫,用微火煮烂捞起,晾凉后横切成片备用。

2.取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包,老姜拍破,葱挽成节,豆瓣剁碎。 菜油入锅烧至七成热,下豆瓣炸至酥,用漏勺撇去渣,与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放入牛肉汤锅内,微火慢慢熬至香味浓厚。

3.将牛肉片放入汤锅中,慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗,舀牛肉与红汤入碗,加入红抽调拌食之。

[特点]色泽红亮,麻辣滚烫,浓郁鲜香。 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。

选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。 其实这一类向较适于爆炒。

如用做炖食,其。

2.牛肉怎么做

教你简单的的家常做饭 牛肉烧白菜 好吃~~ 材料: 煮熟的牛肉 大白菜 老干妈辣酱 葱 蒜 过程: 1 煮牛肉 将洗干净的牛肉切成几大块放在锅里加足够的水(要没过牛肉)加干辣椒 八角 葱段 姜片各3片大火烧开 10分钟后改中火,煮到用筷子能插进肉里 加少量盐 再烧5分钟就好了. 捞出 晾凉 汤可以留下来 以后炒菜. 2牛肉切成薄片 锅里放油,烧热后 加一勺老干妈辣酱(喜欢吃辣 可多放)炒一下,放入葱花 牛肉片,翻炒,加入少量牛肉汤,汤烧成白色立刻放白菜,翻炒2分钟就好了. 口水都出来了 ,香辣 香辣的 白菜也很好吃~~。

3.胡萝卜炒牛肉怎么做好吃,胡萝卜炒牛肉的家常做法

食材主料胡萝卜150g牛肉250g辅料油适量淀粉10g姜10g辣椒酱20g老抽5ml盐适量味精适量步骤1.用多功能蔬菜器将胡萝卜刮成丝2.准备姜丝3.准备嫩牛肉一块4.将牛肉切成均匀的薄片。

5.再切成细条6.将牛肉装入碗内,往里加入湿淀粉,老抽和辣椒酱,然后用手抓匀。7.锅里倒入油烧烫8.下姜丝和牛肉进锅炒9.炒上几大铲,随后立即倒入胡萝卜丝10.炒上个半分钟,调上盐和味精便可小贴士炒牛肉时火要大,油适量放多一些觉得牛肉不够麻辣,起锅后可以在上面撒上些辣椒粉和花椒粉。

再撒上几根香菜更好。

4.红萝卜炒尖椒的家常做法大全怎么做好吃

红萝卜炒尖椒步骤1

红萝卜炒尖椒的做法大全

原材料备好待用

步骤2

红萝卜炒尖椒的做法图解

红萝卜切片,青椒切丝,待用

步骤3

锅热放油

步骤4

放入蒜粒

步骤5

放入红萝卜翻炒

步骤6

继续翻炒,炒至5分熟

步骤7

倒入青椒丝

步骤8

一起翻炒

步骤9

红萝卜炒尖椒怎么炖

差不多OK了,放入盐,鸡精等调味

步骤10

红萝卜炒尖椒怎么煸

OK,装盘出锅

红萝卜炒卤牛肉的做法大全家常

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