美食百科网1.红鲈鱼的营养价值及功效
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3~8月间，立秋前后产的品质最好。
营养价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。
2、值得一提的还有鲈鱼血，它含较多的铜元素。
食用功效
1、益肾安胎：能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2、维持神经系统的正常：铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3、补肝益脾：补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2.红烧鲈鱼最常见的做法是什么
红烧鲈鱼是我最爱吃的菜，也是我的拿手家常菜。
红烧鲈鱼的做法有多种，各有其特色。下面是几种比较典型的做法，供大家参考。
希望大家可以做出适合自己口味的红烧鲈鱼。 做法一： 原料：鲈鱼一条、香菜、葱、辣椒、蒜头、生姜、食用油、盐、糖、醋、鸡精各适量。
锅烧热倒油放姜片、爆香，接着放鲈鱼，两面煎一下。两面煎过放蒜头、辣椒、葱炒香放盐、酱油上色，然后倒一大碗水烧滚，再改小火闷。
等汁收的差不多，放香菜翻炒一下就可装盘。 做法二： 原料：鲈鱼一条，姜丝适量。
鲈鱼洗净切块，油锅爆香姜丝，下鲈鱼煎香煎熟，盛起待用。 在油锅内加盐，糖，生粉，酱油，老抽，少许水，煮成芡汁。
把煎好的鱼倒入芡汁内，炒均匀，再煮开即可。做法四： 鲈鱼收拾干净，在鱼身上斜切3-4刀，在鱼身上和刀口里少抹些盐。
沥干水，鱼身上和刀口处抹些淀粉或面粉。平锅（最好是比较好的不沾锅，否则业余选手容易把鱼皮弄烂）里放入油，烧至油面略起轻烟，把鱼放入，中火炸到一面金黄时给鱼翻身炸另一面。
待两面都炸好了盛到盘子里。不要炸得太过，否则鱼肉会硬。
炖锅里加少许油（因为鱼身上还有油，所以别加太多油），加入一寸左右长的葱3-5段，姜三片，蒜三瓣，五花肉3-5片（最好有皮），炒出香味。加入鱼，加汤至刚刚漫过鱼身，放入盐，醋和糖各一汤匙，酱油，八角两个，盖好锅盖，中小火炖20分钟，再大火收浓汤汁。
注意不要经常给鱼翻身，也别把鱼炖糊了。然后您勤快就把鱼装到盘子里，撒些葱丝香菜什么的。
3.红烧金鲳鱼的做法和步骤
金鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固r醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
作者： 珍滋味
24分钟家常味初级
其他红烧其他
用料
金鲳鱼
1条
花生油

适量
酱油

适量
醋

适量
白糖

适量
鸡精
适量
香油

适量
料酒

适量
葱

适量
姜

适量
干辣椒

适量
花椒

适量
八角

适量
金鲳鱼
1条
花生油

适量
酱油

适量
醋

适量
白糖

适量
鸡精
适量
香油

适量
料酒

适量
葱

适量
姜

适量
干辣椒

适量
花椒

适量
八角

适量
小技巧


香煎金鲳鱼


清蒸金鲳鱼


红烧金鲳鱼


红烧金鲳鱼


孔雀开屏之金鲳鱼


清蒸金鲳鱼


干烧金鲳鱼


红烧金鲳鱼


干烧金鲳鱼


清蒸鲜嫩金鲳鱼
做法
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1.把金鲳鱼去腮和内脏清洗干净，鱼身上划斜刀，放葱姜干辣椒料酒腌制半个。

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2.平底锅中放适量花生油，油热以后放入金鲳鱼煎一下。

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3.一面煎好翻过来煎另一面煎至两面金黄。

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4.鱼煎好以后放入葱姜干辣椒花椒八角煸香，然后再烹入酱油，醋，白糖，盐炒香。（只翻炒佐料，鱼不要翻动，以免把鱼翻烂了）

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5.料炒香以后放入料酒，然后再加入热水，开锅烧五分钟左右，把汤汁收合适即可关火，关火后放入鸡精和香油。

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6.出锅装盘。
4.共19张图片目录1、【口水鱼的做法】2、【水煮鱼的做法】3、【煎鱼
口水鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口水鱼片的制作材料：主料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐，味精适量，香油一大匙。 教您口水鱼片怎么做，如何做口水鱼片才好吃1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀后。
水煮鱼片的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 口味：香辣 工艺：煮
水煮鱼片的制作材料：
主料：青鱼150克 辅料：鸡蛋清20克 调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉（玉米）2克
水煮鱼片的特色：
洁白，鲜嫩，高蛋白无油脂，最适合减肥要求。
教您水煮鱼片怎么做，如何做水煮鱼片才好吃
1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时； 2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
小帖士-食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.如何做红烧鳗鱼和鲈鱼,还有带鱼
红烧鳗鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱 结核病食谱
口味：甜咸味 工艺：红烧
红烧鳗鱼的制作材料：
主料：河鳗400克
辅料：猪油（板油）25克，玉兰片25克
调料：植物油25克，料酒10克，酱油5克，白砂糖10克，盐4克，醋5克，大葱5克，姜5克，桂皮5克
教您红烧鳗鱼怎么做，如何做红烧鳗鱼才好吃
1. 河鳗鱼宰杀洗净，用开水烫去鱼身上的黏液，然后洗净切成段，再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出；
2. 板油切丁；
3. 玉兰片切段；
4. 坐锅放油，用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面，再铺板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入适量水；
5. 点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓，鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮，然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋；
6. 待汤汁再次稠浓时，淋上香油即可出锅。
小帖士-食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
红烧鲈鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
口味：咸甜味 工艺：锅烧
红烧鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼1000克
调料：姜15克，花生油25克，盐8克，淀粉（玉米）10克，老抽5克，酱油10克，白砂糖5克
教您红烧鲈鱼怎么做，如何做红烧鲈鱼才好吃
1. 鲈鱼洗净切件；
2. 油锅爆香姜比，下鲈鱼煎香煎熟，盛起待用；
3. 在油锅内加盐，糖，生粉，酱油，老抽，少许水，煮成芡汁；
4. 把煎好的鱼倒入芡汁内，炒均匀，再煮开即可。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
红烧带鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
红烧带鱼的制作材料：
主料：小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒，青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五，六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。
教您红烧带鱼怎么做，如何做红烧带鱼才好吃
1、将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。如上图中的带鱼段。
2、锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。
3、再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。
4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。
5、装盘，上桌，开吃。
6.地道的清蒸鲈鱼怎么做好吃 地道的清蒸鲈鱼的家常做法
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
3.下锅蒸。
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。