黑鱼煲做法大全家常做法大全

1.黑鱼煲怎么烧才好吃

黑鱼的家常做法 黑鱼是淡水鱼,以鱼虾为主要食料,生性凶猛,但是味道鲜美。

用黑鱼做菜,大家得注意选料,就是鱼不能太大,一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右,可以保证鱼肉鲜嫩。

鱼买回来后,洗净,横向切成1公分厚的鱼段,头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料,随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟(以鱼肉不明显变色为限,不可煎黄了),再加入适量料酒,翻搅后加入适量冷水和盐,水开即可调至小火,约焖一刻钟左右起锅装盘。

然后净锅,用姜葱在油锅里稍爆后加酱油,红糖,冷水,烧开做成卤汁,浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味,在做卤汁的时候,加上老干妈,辣椒,五香,香菜,大蒜头等作料。

另外在冬季还要注意,如果做菜时动作不是那么熟练麻利,有可能会刚做好卤汁,烧好的鱼段就已经凉了,这时再浇卤汁,就不容易入味。大家可以先把卤汁做好,用小火煨着,待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁,就可以解决这个问题了。

再说头尾,一般会用作做汤,直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开,放适量食盐,转至小火,汤色转白时,加入豆腐(半块,切成约2*3厘米,厚半厘米的小长方块),慈菇(切成薄片,如果有),少量雪菜(预先炒好的),烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋(1—2只,切成8—10瓣),水开后加入香菜,试口味还可再加入适量花椒粉。

清炖黑鱼,就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段,放入沙锅,加蒜瓣,姜葱,油盐和料酒,适量冷水,烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点,可在起锅前1分钟,加入红绿菜椒(切成小片,比例红1绿3—4)。

纯正一点的黑鱼汤,就是将鱼段如上述头尾汤一样做法,不加配料,汤白即可食用。在起锅时适当加少量青蒜(横向切成细丝),既好看,又去腥起香。

要记住的是,这几种做法,除开始的红烧黑鱼外,其他做法都不可以放酱油,辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好,可选择白酱油,白醋,白糖,花椒粉等,以确保色香味三要素中的色能够符合标准。

另外,姜葱蒜等作料,我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时,会在菜料下锅前放入油锅炸一下,这样容易起香;在做清蒸、汤菜时,则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮,这样容易入味。

还有就是作料在菜料入锅前后放入的,一般取其根茎,横向切成小段;在起锅前放入的,则取其叶横向切丝,这样可以使之保持色泽,而前者味浓,后者香溢。

2.癌症病人吃黑鱼煲汤怎么做

这个普通的黑鱼煲汤就都可以的1、将鱼洗净切快,控干水分,备用。

葱切段,姜切片备用。 2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。

不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相。既然是美食,当然要注意卖相了。

适当多煎一会儿。 3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。 注:做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。

3.黑鱼煲怎么做

用料

黑鱼

葱花

大蒜

花椒

姜片

青菜

豆腐

蒜头

肉片

黑鱼煲做法

步骤 1

黑鱼切块,下油锅煎一会儿

步骤 2

放花椒 姜片 大蒜 蒜头 爆香

步骤 3

放入肉片炒匀

步骤 4

加开水煮,汤至奶白色

步骤 5

加入青菜豆腐继续煮一分钟

步骤 6

撒葱花,调味,出锅

小贴士

花椒和黑鱼的味道还蛮搭的。

4.黑鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好吃

主料

黑鱼

1000g

豆腐

300g

娃娃菜

200g

辅料

适量

适量

小葱

适量

适量

料酒

适量

酱油

适量

生抽

适量

精盐

适量

白砂糖

适量

豆瓣酱

适量

干辣椒

适量

步骤

1.葱、姜切小段备用

2.豆腐切小块,放入电饼铛,上下火,盖盖子煎一下。

3.黑鱼切小块,加入盐、料酒、葱、姜腌制1小时左右。

4.腌制好的鱼,放入电饼铛,上下火,盖盖子煎一下。

5.热锅凉油,下葱花、姜片、干辣椒、豆瓣酱,豆瓣酱要炒出红油。

6.下鱼和豆腐,分别加入料酒、酱油、生抽、糖、盐、味精翻炒。

7.加水少许,

8.水烧开后,下娃娃菜,转中火再闷2分钟。

9.最后加入水淀粉收汁

5.黑鱼的做法,清炖黑鱼怎么做好吃,清炖黑鱼的家常做法

用料

主料

黑鱼半条

辅料

食盐

半茶匙

小葱

1棵

1块

陈皮

半块

香菜

1棵

清炖黑鱼的做法

1.

冰箱里储存的半条黑鱼,解冻

2.

香菜切碎

3.

小葱切碎

4.

放到高压锅里,加水。高压锅锅底后,不容易糊锅

5.

放入葱、姜、陈皮

6.

盖上普通锅盖大火煮开

7.

转小火,用勺子给鱼挪挪位,以免糊锅。煮30分钟

8.

盛到碗里加点盐,放上葱叶和香菜叶,味道鲜美

黑鱼煲做法大全家常做法大全

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