黑鱼煲做法大全家常做法

1.黑鱼煲怎么烧才好吃

黑鱼的家常做法 黑鱼是淡水鱼,以鱼虾为主要食料,生性凶猛,但是味道鲜美。

用黑鱼做菜,大家得注意选料,就是鱼不能太大,一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右,可以保证鱼肉鲜嫩。

鱼买回来后,洗净,横向切成1公分厚的鱼段,头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料,随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟(以鱼肉不明显变色为限,不可煎黄了),再加入适量料酒,翻搅后加入适量冷水和盐,水开即可调至小火,约焖一刻钟左右起锅装盘。

然后净锅,用姜葱在油锅里稍爆后加酱油,红糖,冷水,烧开做成卤汁,浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味,在做卤汁的时候,加上老干妈,辣椒,五香,香菜,大蒜头等作料。

另外在冬季还要注意,如果做菜时动作不是那么熟练麻利,有可能会刚做好卤汁,烧好的鱼段就已经凉了,这时再浇卤汁,就不容易入味。大家可以先把卤汁做好,用小火煨着,待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁,就可以解决这个问题了。

再说头尾,一般会用作做汤,直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开,放适量食盐,转至小火,汤色转白时,加入豆腐(半块,切成约2*3厘米,厚半厘米的小长方块),慈菇(切成薄片,如果有),少量雪菜(预先炒好的),烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋(1—2只,切成8—10瓣),水开后加入香菜,试口味还可再加入适量花椒粉。

清炖黑鱼,就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段,放入沙锅,加蒜瓣,姜葱,油盐和料酒,适量冷水,烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点,可在起锅前1分钟,加入红绿菜椒(切成小片,比例红1绿3—4)。

纯正一点的黑鱼汤,就是将鱼段如上述头尾汤一样做法,不加配料,汤白即可食用。在起锅时适当加少量青蒜(横向切成细丝),既好看,又去腥起香。

要记住的是,这几种做法,除开始的红烧黑鱼外,其他做法都不可以放酱油,辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好,可选择白酱油,白醋,白糖,花椒粉等,以确保色香味三要素中的色能够符合标准。

另外,姜葱蒜等作料,我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时,会在菜料下锅前放入油锅炸一下,这样容易起香;在做清蒸、汤菜时,则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮,这样容易入味。

还有就是作料在菜料入锅前后放入的,一般取其根茎,横向切成小段;在起锅前放入的,则取其叶横向切丝,这样可以使之保持色泽,而前者味浓,后者香溢。

2.黑鱼煲怎么做

用料

黑鱼

葱花

大蒜

花椒

姜片

青菜

豆腐

蒜头

肉片

黑鱼煲做法

步骤 1

黑鱼切块,下油锅煎一会儿

步骤 2

放花椒 姜片 大蒜 蒜头 爆香

步骤 3

放入肉片炒匀

步骤 4

加开水煮,汤至奶白色

步骤 5

加入青菜豆腐继续煮一分钟

步骤 6

撒葱花,调味,出锅

小贴士

花椒和黑鱼的味道还蛮搭的。

3.清炖黑鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

清炖黑鱼原料:

黑鱼、猪肥膘、葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。

清炖黑鱼做法:

1、收拾鱼,刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍,然后洗净,鱼身上划十字花刀

2、鱼沥干,葱姜切丝蒜切块;

3、猪肥膘冻硬后刨成薄片;

4、植物油烧热,肥膘下锅,然后待油再热后,放入鱼煎,这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上;

5、煎两面后,放入葱姜蒜,稍后加米醋、料酒、一点糖;

6、锅内加入冷水,没过鱼,大火烧开,小火慢炖。锅开一会后,加盐。然后就是慢炖的过程了,炖好后,加入香菜和味精,就完成了。

黑鱼煲做法大全家常做法

转载请注明出处 美食百科网 » 黑鱼煲做法大全家常做法

资讯

黑椒羊肉家常做法大全

阅读(41)

本文主要为您介绍黑椒羊肉家常做法大全,内容包括黑椒牛柳怎么做?,葱爆羊肉怎么做不要很多葱的那种放很多黑胡椒很多羊肉肉不是很干,黑椒牛肉卷怎么做?。葱爆羊肉的做法详细介绍 菜系及功效: 清真菜 葱爆羊肉的制作材料: 主料: 羊肉,鸡蛋1个,大葱

资讯

黑椒羊肉家常做法

阅读(40)

本文主要为您介绍黑椒羊肉家常做法,内容包括葱爆羊肉怎么做不要很多葱的那种放很多黑胡椒很多羊肉肉不是很干,黑椒牛柳怎么做?,有羊肉的家常做法吗?求给个详细一点的羊肉的家常做法。葱爆羊肉的做法详细介绍 菜系及功效: 清真菜 葱爆羊肉的

资讯

黑胡椒酱意面家常做法大全

阅读(37)

本文主要为您介绍黑胡椒酱意面家常做法大全,内容包括黑胡椒意大利面怎么做?,意大利面酱怎么做,在家怎么做意大利面的酱。因陋就简的意大利面 所属菜系:意大利餐 面包甜点 原料: 西红柿3个、洋葱半个、黄油10克、罗勒(可以不放)、黑胡椒、盐、糖

资讯

黑豆花生炖排骨的做法大全家常

阅读(45)

本文主要为您介绍黑豆花生炖排骨的做法大全家常,内容包括黑豆花生炖排骨好吃吗,排骨炖黑豆花生能不能吃?育儿问答宝宝树,排骨黑豆花生米一起煲汤可以吗。好吃;做法如下:1.新鲜的排骨,洗净,放水里泡出血水。2.黑豆和花生,洗净泡水6小时。3.锅内加

资讯

黑豆红罗卜排骨汤的做法大全家常

阅读(37)

本文主要为您介绍黑豆红罗卜排骨汤的做法大全家常,内容包括黑豆配红萝卜炖排骨可以吗?有营养吗?,黑豆红萝卜煲骨头汤孕妇能吃吗?这些食材和什么相克?育儿问答宝,怎样用黑豆炖排骨汤呢?。原料:黑豆10克,猪小排100克 调料:葱花、姜丝、盐各少许

资讯

黑豆煲排骨汤的做法大全家常

阅读(44)

本文主要为您介绍黑豆煲排骨汤的做法大全家常,内容包括黑豆排骨汤的做法,黑豆,黑豆排骨汤应该怎么做?,黑豆排骨汤怎么做?。用料主料猪大排500克辅料黑豆50克调料食盐少许排骨黑豆汤的做法1.黑豆清洗干净,用清水浸泡四个小时,或放入冰箱浸泡一

资讯

荷兰豆蒸腊肠的做法大全家常做法大全

阅读(54)

本文主要为您介绍荷兰豆蒸腊肠的做法大全家常做法大全,内容包括腊肠荷兰豆的做法,腊肠,腊肠荷兰豆怎么做好吃,腊肠的做法有什么?荷兰豆炒广式腊味,广式腊肠鸡蛋炒饭,广式腊味。【主料】荷兰豆200g、腊肠2根、【辅料】干黑木耳2g、耗油1茶勺

资讯

黑鱼煲做法大全家常做法大全

阅读(40)

本文主要为您介绍黑鱼煲做法大全家常做法大全,内容包括黑鱼煲怎么烧才好吃,秘制黑鱼煲做法尽量详细,好吗?,黑鱼豆腐煲制作方法是怎样的?。黑鱼的家常做法 黑鱼是淡水鱼,以鱼虾为主要食料,生性凶猛,但是味道鲜美。用黑鱼做菜,大家得注意选料,就是

资讯

黑鱼煲做法大全家常做法大全集

阅读(35)

本文主要为您介绍黑鱼煲做法大全家常做法大全集,内容包括黑鱼煲怎么烧才好吃,秘制黑鱼煲做法尽量详细,好吗?,黑鱼豆腐煲制作方法是怎样的?。黑鱼的家常做法 黑鱼是淡水鱼,以鱼虾为主要食料,生性凶猛,但是味道鲜美。用黑鱼做菜,大家得注意选料,就

资讯

黑鱼煲做法大全家常做法教程

阅读(40)

本文主要为您介绍黑鱼煲做法大全家常做法教程,内容包括黑鱼汤的家常做法大全怎么做好吃视频,黑鱼豆腐煲制作方法是怎样的?,黑鱼葛菜汤的制作方法是什么呢?。美味黑鱼汤的做法步骤1黑鱼收拾干净,切成大块。2淋入料酒,撒上盐和白胡椒粉拌匀,腌制

资讯

黑鱼金针菇的大全家常

阅读(42)

本文主要为您介绍黑鱼金针菇的大全家常,内容包括黑鱼和金针可以一起烧吗?,黑鱼家常做法?,常见的金针菇家常做法?。黑鱼和金针菇可以一起烧吗?完全没问题,可以一起烧的黑鱼属于高档的淡水鱼,它的蛋白质含量较高,脂肪含量较少,含钙量高于其他鱼的

资讯

黑鱼金针菇的大全家常做法大全

阅读(33)

本文主要为您介绍黑鱼金针菇的大全家常做法大全,内容包括黑鱼能和金针菇做菜吗?,黑鱼家常做法?,金针菇怎样做汤?家常的。乳香黑鱼汤材料 黑鱼1条(约500克) 香葱2棵 生姜1小块 食用油30克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖小匙做法 1。将

资讯

黑芝麻糕的家常做法

阅读(33)

本文主要为您介绍黑芝麻糕的家常做法,内容包括黑芝麻糕家常做法,正宗黑芝麻糕怎么做,黑芝麻糕怎么做做法大全,黑芝麻糕做法是什么?。食材用料黑芝麻150克相克食物糯米粉50克芝麻油30克麦芽糖60克蜂蜜90克相克食物黑芝麻糕的做法1.准备材料,

资讯

红屮茄子丝的家常做法

阅读(29)

本文主要为您介绍红屮茄子丝的家常做法,内容包括炒红茄子丝怎么做好吃,红烧茄子的做法,家常茄子红烧茄子家常茄子茄子茄子本人超爱吃茄子的啊多介绍几种。炸烹茄条 主料:嫩茄子300克。 配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉

资讯

黑椒羊肉家常做法大全

阅读(41)

本文主要为您介绍黑椒羊肉家常做法大全,内容包括黑椒牛柳怎么做?,葱爆羊肉怎么做不要很多葱的那种放很多黑胡椒很多羊肉肉不是很干,黑椒牛肉卷怎么做?。葱爆羊肉的做法详细介绍 菜系及功效: 清真菜 葱爆羊肉的制作材料: 主料: 羊肉,鸡蛋1个,大葱

资讯

黑椒羊肉家常做法

阅读(40)

本文主要为您介绍黑椒羊肉家常做法,内容包括葱爆羊肉怎么做不要很多葱的那种放很多黑胡椒很多羊肉肉不是很干,黑椒牛柳怎么做?,有羊肉的家常做法吗?求给个详细一点的羊肉的家常做法。葱爆羊肉的做法详细介绍 菜系及功效: 清真菜 葱爆羊肉的

资讯

黑胡椒酱意面家常做法大全

阅读(37)

本文主要为您介绍黑胡椒酱意面家常做法大全,内容包括黑胡椒意大利面怎么做?,意大利面酱怎么做,在家怎么做意大利面的酱。因陋就简的意大利面 所属菜系:意大利餐 面包甜点 原料: 西红柿3个、洋葱半个、黄油10克、罗勒(可以不放)、黑胡椒、盐、糖

资讯

黑豆花生炖排骨的做法大全家常

阅读(45)

本文主要为您介绍黑豆花生炖排骨的做法大全家常,内容包括黑豆花生炖排骨好吃吗,排骨炖黑豆花生能不能吃?育儿问答宝宝树,排骨黑豆花生米一起煲汤可以吗。好吃;做法如下:1.新鲜的排骨,洗净,放水里泡出血水。2.黑豆和花生,洗净泡水6小时。3.锅内加

资讯

黑豆红罗卜排骨汤的做法大全家常

阅读(37)

本文主要为您介绍黑豆红罗卜排骨汤的做法大全家常,内容包括黑豆配红萝卜炖排骨可以吗?有营养吗?,黑豆红萝卜煲骨头汤孕妇能吃吗?这些食材和什么相克?育儿问答宝,怎样用黑豆炖排骨汤呢?。原料:黑豆10克,猪小排100克 调料:葱花、姜丝、盐各少许

资讯

黑豆煲排骨汤的做法大全家常

阅读(44)

本文主要为您介绍黑豆煲排骨汤的做法大全家常,内容包括黑豆排骨汤的做法,黑豆,黑豆排骨汤应该怎么做?,黑豆排骨汤怎么做?。用料主料猪大排500克辅料黑豆50克调料食盐少许排骨黑豆汤的做法1.黑豆清洗干净,用清水浸泡四个小时,或放入冰箱浸泡一

资讯

荷兰豆蒸腊肠的做法大全家常做法大全

阅读(54)

本文主要为您介绍荷兰豆蒸腊肠的做法大全家常做法大全,内容包括腊肠荷兰豆的做法,腊肠,腊肠荷兰豆怎么做好吃,腊肠的做法有什么?荷兰豆炒广式腊味,广式腊肠鸡蛋炒饭,广式腊味。【主料】荷兰豆200g、腊肠2根、【辅料】干黑木耳2g、耗油1茶勺

资讯

荷兰豆蒸腊肠的做法大全家常做法

阅读(39)

本文主要为您介绍荷兰豆蒸腊肠的做法大全家常做法,内容包括荷兰豆腊肠的做法,荷兰,腊肠荷兰豆怎么做好吃,腊肠炒荷兰豆的做法?婆婆说我不会做菜,问我荷兰豆炒腊肠的。【主料】荷兰豆200g、腊肠2根、【辅料】干黑木耳2g、耗油1茶勺、菜籽油