鱼鱼肉做法大全家常(鱼肉怎么做好吃)

1.鱼肉怎么做好吃

好好研究一下下面的资料,虽然长,但是很有用,希望可以帮到你,早日成功哦~~~*^^* 麻辣香水鱼 【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用。

[2]将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(15-20颗),香菜(少许),干辣椒(10个)一起切碎。 【制作方法】 油锅烧热,加入[2],和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香,然后加入高汤3杯,少许糖,酱油,酒,胡椒,一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。

如果水份减少太多,要加汤。 吃前,把汤烧开,然后放入[1]中鱼片,用筷子散开,关火,就可以出锅了。

【特点】鱼肉鲜嫩,汤味香浓。 烤出来的清蒸鱼 材料:新鲜桂花鱼半条,吃饭的人多,就用一条。

葱丝(两根葱),姜丝,生抽,辣酱油,料酒,盐,糖, 方法:烤箱425F预热。将鱼洗净,两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中,用铝箔纸覆盖,周围封好,放入烤箱烤20分钟 取出。

去掉铝箔,将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅(中火),放入菜油,姜丝,煸出香味,加料酒,生抽,辣酱油,盐,少许白糖和适量水烧开,浇在葱丝和鱼上即可。

利用烤箱做清蒸鱼十分方便,并且鱼肉鲜嫩,味道完全可与水蒸的鱼媲美。 红烧鱼块 原料:鱼肉1LB左右,姜片3,葱花若干, 调味:盐、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 鱼,切块,拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。

* 锅烧热,倒入食用油,加至六七成热,每块鱼肉均匀沾上淀粉(不要太多)入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油,只留少量。

* 加一小碗清水,白糖一小勺,老抽一大勺,一起煮开,尝一下是否还要加点盐。大火收汁,撒上葱花即可。

切成小短条,用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。 玉米鱼粒 材料: 1。

去皮去骨斑鱼肉一片,切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒,少许干淀粉拌一下 2。青椒1/3个,切成玉米粒大小 3。

玉米粒一小碗(我用冷冻的,所以先要化冻) 4。松仁两勺 5。

枸杞子一勺清水泡软 盐、生抽调味、高汤(今天还做了白切肉,肉汤正好用上,没有高汤用清水也可以) 做法: 1。起油锅,鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下,出香味盛出备用 2。

锅内再加一些油,下入松仁,中火煸出香味,下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透, 3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒,还有枸杞子,加2勺高汤,一起炒熟,加少许生抽,翻匀出锅 银鱼烘蛋: 材料:鸡蛋4,银鱼1/3LB,青豆若干 调味:盐、姜片1,醋 作法: 1。

先将银鱼挤干水分,少放点盐,与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。

2。将青豆炒熟盛出备用。

3。4粒鸡蛋打散,放入些盐打匀,起油锅,稍微多放些食用油,大火加至八九成热(油很热),倒入鸡蛋,煎成一个大蛋饼,也就是几秒钟的功夫,马上转小火烘, 4。

待鸡蛋上表面凝成糊状,将银鱼马在上面继续小火烘,烘至整个菜成固体状,淋上香醋,撒上青豆点缀即成。 可以随你的喜好加以点缀:一般炒蛋多用料酒或香葱去腥,这次用醋去腥,换换口味。

用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋 鱼粥主 料 饭一碗(新鲜饭或冷饭均可)、鲳鱼(或鲩鱼腩)三两、冬菜 一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。 配 料 调味:上汤二碗或适量,古月粉少许,鱼露半茶匙,盐适量。

做 法 1、冬菜洗净,揸干水。 2、冬菇浸软去脚,揸干水切粗丝。

3、鱼洗净抹干水,带皮切厚片(鱼腩切厚件),加古月粉少许 匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起,这样可除去腥味。

4、大地鱼撕去皮及骨,鱼肉切小片,放落暖油慢火中炸香捞起 5、把调味放入煲内,加入冬菇煲滚,下鱼。鱼熟后,放入冬菜 、芹菜、数小片大地鱼肉一滚,即可盛入碗内上桌。

潮州生淋鱼 主 料 鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 适量。 配 料 卤酱材料:火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少 许。

酸甜酱材料:瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸 姜丝各少许。 做 法 1、将鱼削好洗净,背部界切刀纹,倒入滚水锅中,上盖,约浸 十五至二十分钟即熟,便可捞起沥干候用。

2、将卤酱料下镬先炒,再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀 即成卤酱。 3、将酸甜酱料下镬先炒熟,加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟 粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。

4、把烧滚的油淋在1之鱼身上,食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。 潮州大鱼丸主 料 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。

配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。 做 法 1、把鱼肉拭干,用刀刮出净鱼肉,并砍断在鱼肉中的肋骨,槌 打成鱼茸,加入鸡蛋清、精盐和味精,再用刀拍至起胶,能粘 手不掉,便用手挤成鱼丸50粒,放于清水盆中。

2、将鱼丸连清水倒入锅内,先用旺火煮,使表层快熟成形,当 水温近八成热时,改用中火至烫熟取出,锅内倒入上汤,煮沸 ,放入鱼丸,煮至浮起,即端离火炉,撇去浮沫,加入紫菜( 先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油,起 锅装入汤窝使成。 特 点 色泽雪白,肉嫩爽滑,汤清,味鲜香馥。

翡 翠 鱼 片 主 料 鱼肉半斤,生菜半棵,姜末、蒜末、葱末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙,盐半小匙,水半。

2.鱼肉的做法大全,鱼肉怎么做好吃

1、【口水鱼的做法】

2、【水煮鱼的做法】

3、【煎鱼的做法】

4、【海蒸鱼的做法】

5、【雪鱼的做法】

6、【糖醋鱼的做法】

7、【红烧鱼的做法】

8、【酸菜鱼的做法】

9、【花椒鱼片的做法】

10、【葱油鱼的做法】

11、【【糖醋脆皮鱼的做法】

12、【剁椒鱼头的做法】

13、【柴把鱼的做法】

14、【松鼠桂鱼的做法】

15、【啤酒鱼的做法】

16、【鸳鸯鱼枣的做法】

1、【口水鱼的做法】

原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可

2、【水煮鱼的做法】

(一)

1.买来鲤鱼,切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

3.鱼怎么做好吃

自己选吧有简单亦有复杂的豆瓣鱼的做法豆 瓣 鱼, 四 川 家 常 菜。

用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮, 鱼 肉 细 嫩, 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香, 咸 鲜微 辣 略 带 酸 甜。

原 料:活 鲜 鱼。调 料:豆 瓣、姜、蒜、盐、料 酒、酱 油、食 糖、葱 花、味 精。

制 法:活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上, 放 菜油 烧 至 2 1 0 ℃, 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。

留 适 量 油, 将 鱼 拨 到 锅边, 下 豆 瓣、姜、蒜 炒 香, 加 肉 汤、盐、料 酒、酱 油、食 糖。 拨入 鱼, 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过, 再 烧 至 鱼 肉 熟 透, 盛 入 鱼盘。

锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡, 加 葱 花、味 精, 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅,浇 在 鱼 上 即 成。剁辣椒的做法:取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。

剁椒鱼头做法: 原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头) 调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法: 1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。 2、小葱洗净切成二分分长的小段。

3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。

如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。 6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。

7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。 8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。

烤鳗鱼的做法做烤鳗鱼你要有日本清酒,日本酱油,最好还有日本紫姜。做法其实很简单,1。

先要做烤鳗鱼用的涂料。就是把日本清酒,日本酱油按1:1的比例,再加上一些糖,用锅子先熬成浓汁,如果你想去掉些腥气的话,可以再加一点点中国料酒。

2。就是把上面做好的汁均匀得涂在鳗鱼片上,再撒上一些花椒粉。

然后用平底锅来烤,温度不要太高,中火就可以了,翻烤几次,等鳗鱼片亮亮的就行了。3。

吃的时候,可以配上些日本紫姜。我知道外面有卖做好的鳗鱼酱的,直接涂上去烤就行了,你如果嫌麻烦,也可以去买了来烤。

酸菜鱼的做法(全程图解) 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。

(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)4、将鱼切成段。

随便切。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。

切不好的话多买几条鱼练习先:)6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。

呵呵7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿10、酸菜……………………翠花,上酸菜。

一包两包都可以,喜欢就多放点。 11、切酸菜,成段12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了。

还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了! 番茄鱼的做法鱼,最好不超过一斤半,如果只用一罐番茄酱的话。

去头去骨,鱼肉切大薄片。 鱼头鱼骨用猪油煎过,加姜片熬成雪白的汤。

大番茄一个,切成茸;土豆一个,切成小粒,最好是压成土豆泥。 鱼片用料酒(稍多),盐,白胡椒粉码味。

盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼,之前的码味都很重要,因为最后成菜,鱼肉的味道大部分就来自这道工序。

净锅热油,6成热时,姜米放入炒香,跟着番茄茸土豆泥都放进去,翻炒均匀。一罐番茄酱倒入,翻搅均匀,小火炒至翻沙。

(还可以随便加些调料,想吃什么加什么。) 然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入(鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了),适量鸡精,适量盐,适量白胡椒粉,适量白糖,熬几分钟。

将鱼片放入,滑散。待鱼片变白,撒上够量的葱花就可以起锅了。

4.鱼肉怎么做好吃

糖 醋 鲤 鱼用料:鲤鱼1条(约755克),葱姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐3克,水淀粉200 克,花生油1500克(约耗5克)。

烹饪工艺:1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀),提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌。

然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。2.炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸至呈金黄色时(已炸透),捞出摆人盘内。

3.在炸鱼的同时另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,烧至六成热时,放人葱姜蒜米,炸出香味时烹人酯,加入 热水(汤),放入自糖、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,淋上少 许热油搅匀,迅速浇在炸好的鱼上即成。风味特点:色泽金黄,巧头扬尾,外焦里嫩,甜酸适口。

红烧鲤鱼原料:鲜鲤鱼1条(约750克),肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克,花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。烹饪工艺:1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。

在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。

2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成。

风味特点:色泽红润,鲜嫩味醇。脆皮鲤鱼原料:鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋做法:1.鲤鱼宰杀洗净,改刀,放入盐水中,加葱、姜,浸泡半个小时。

然后取出,拍上淀粉。2.起油锅,烧至七成热时,放入鲤鱼,炸至表皮酥脆出锅装盘。

3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末,用淀粉勾芡,最后把调好的汤汁浇在鱼上。特色:外脆里嫩,口味酸辣。

松鼠鲤鱼原料:鲤鱼1尾(重约700克。),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。

做法:1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

特点:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香鲤鱼苦瓜汤材料:净鲤鱼肉400克,苦瓜250克,醋、糖、盐、味精各适量。做法:1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分,切成片;苦瓜洗净,一切两半,去瓤、籽,用开水 烫一下,捞出切片待用。

2、汤锅放清水用旺火烧开后,放入鱼片及苦瓜片,加醋、糖、盐调味后,用文火煮5分 钟,加味精即可起锅。Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些,以免太容易煮烂。

花生鲤鱼配料: 鲤鱼1条,细粒花生肉150克 调料:姜数片,葱4根,香菜2棵,绍酒、生抽各1汤匙,水1杯-2杯,芝麻油胡椒粉、精盐、果皮(浸软切丝)各少许操作:1. 花生用清水浸40分钟,然后加入适量水,高火加热10分钟。2. 鲤鱼洗净抹干水,加胡椒粉、精盐各少许,搽匀,放入6汤匙色拉油,煎至两面皆花色(鲤鱼鳞坎,可以吃;如不吃,煮熟后再把鳞除去。

刮去鳞煮,肉易烂)铲起。3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用。

葱油鲤鱼原料:鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。制作:① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。

② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。③ 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。

特点:肉质鲜嫩, 鱼香诱人。白汁鲤鱼[用料]活鲤鱼750克,熟火腿50克,熟冬笋50克,香菇50克,黄瓜皮50克,姜片15克,葱节20克,精盐10克,料酒15克,胡椒面2克,味精2克,猪网油100克,化猪油50克,水豆粉30克,清汤适量。

[制法]①鲤鱼开膛洗净,用开水烫一下,捞入温水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀。②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味,姜、葱放鱼身上,盖一层网油,腌1小时,上笼蒸熟后取出,去掉网油、姜、葱,放入另一只盘内。

③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮,分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟,清水泡凉。

④锅内油热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,捞去姜、葱,放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油,加盐、料酒、味精,尝好味,下水豆粉。

5.做鱼怎么做好吃

鱼肉是一种营养价值很高的食品,大部分的鱼肉含有较多的不饱和脂肪酸,特别是DHA几乎是鱼类的专利,对婴幼儿的神经系统发育非常重要,同时鱼肉易于消化,对预防成年人血脂异常和心血管疾病也有一定的作用,所以鱼肉应当作为我们日常食用肉类的首选。

如何把鱼做的鲜而不腥是很重要的,下面我来介绍一下如何把鱼炖的好吃的方法,大家一起动手试一下吧。相信很多人都喜欢吃鱼,对于鱼的吃法和做法也并不陌生,下面我来介绍几种好吃的鱼的做法,简单实用,可以在家尝试。

食材食谱热量:378.8(大卡)主料鱼约1.5斤蟹味菇10根左右方法一/步骤:1、将鱼洗净,鱼头切下,鱼身切成片状,切好之后放入碗中,加鸡精、料酒、少许葱姜末、适量盐和淀粉,拌匀,放置一旁。2、将大葱和蟹味菇洗净,大葱拍软,切成段备用,干辣椒切成段,葱姜蒜切成沫备用。

3、开适当火,将锅烧热,放入适量油,将干辣椒、花椒、葱姜蒜沫倒入,煎出香味,倒入三小碗水,放入盐、味精适量。4、待水烧至80~90度,将鱼头放入锅中,煮沸一两分钟,将蟹味菇放下,再将鱼片放下,大葱段放下,开小火煮。

5、往碗里加两勺淀粉兑水拌匀,待锅里煮至均熟,倒入勾芡。6、将鱼、蟹味菇等一并捞出盛入盘中,放上鱼鲜草,将锅内的汤倒在上面,香味就出来啦。

注意事项:干辣椒按自家吃辣程度斟酌放。可根据自己的口味适量增减材料。

吃惯了麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法,是不是有时候买了鱼也不知道该怎么做了。我们可以换个做法,换个味道又变成另一盘拿手菜了。

今天说的就是干锅鱼,干锅鱼区别于其他的鱼做法就是鱼汤少,先炸制后再进行炒制,锅气比较重,吃起来跟干锅其他的系列差不多,大家可以试试。干锅鱼:方法二/步骤:原料:鱼(选择你所喜欢的鱼类,重量根据自己的情况定)。

现在市场上普遍的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼都有黑内膜,所以清洗的时候一定要撕掉,要不影响鱼的口感。配料:盐巴、料酒、姜葱、生粉、二荆条辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣酱步骤一:把鱼清洗干净后对半破开砍成小块,多洗几遍沥干水分。

老抽少许、胡椒粉、王守义十三香一点点、盐、料酒、姜葱,加生粉抓匀腌制,抓至鱼肉上浆为止。步骤二:鱼肉在腌制的时候,我们就可以准备其他配料,将二荆条切粒、大葱切粒,蒜苗切小段、姜蒜剥好、干辣椒剪好,量的多少根据自己口味调整。

步骤三:开始炸鱼。锅里多倒些油,还是必须高油温,将鱼用筷子一块块放进锅里炸至金黄,再小火多炸一会,这样比较干香,炸好捞出待用。

油炸还有一个功能就是去鱼腥。步骤四:锅里留油,放入干辣椒、花椒,再放入姜蒜爆香,豆瓣酱炒成红油状。

炒调料一定要注意火候。再接着往锅里加入适量的开水,放入炸好的鱼,大火让鱼煮入味,顺带收汁。

步骤五:收汁差不多的时候,开始调味。再加入二荆条、大葱、蒜苗稍微翻炒,待这些材料出香味了,汁也收干了,撒点芝麻,就可以出锅了。

吃惯了麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法,是不是有时候买了鱼也不知道该怎么做了。我们可以换个做法,换个味道又变成另一盘拿手菜了。

今天说的就是干锅鱼,干锅鱼区别于其他的鱼做法就是鱼汤少,先炸制后再进行炒制,锅气比较重,吃起来跟干锅其他的系列差不多,大家可以试试。方法三/步骤:一,主料:黑鱼斤半左右,刮去鱼鳞。

去除内脏,把鱼肚里面的黑膜用凉水冲洗干净。二,配料:葱,姜,切成菱形小片,蒜切细丝,花生油,生抽,老抽,白糖,盐,白酒,料酒,提前做好的五花肉少许。

三,把鱼成切一寸正方形块。放在 带盖的容器里,加盐用手均匀盖上盖腌制30分钟。

四,在腌制好的鱼里倒入适量白酒,搅拌均匀腌十分钟10分钟。五,开大火,锅中倒入莫过鱼的油,快速把鱼炸好捞出备用。

六,开中火,锅中留少许底油,放入葱姜片快速翻炒,倒入生抽,老抽,快速翻炒几下放入五花肉,鱼加温水莫过,开锅后放入白糖料酒炖10分,调小火汤汁黏稠,倒入水淀粉勾芡,关火装盘。再把葱姜蒜丝放入盘中,开大火,锅中到少许油,等油温上升到八层热,把油倒入盘里,这样可以,增加亮色和口感。

喜欢吃辣的,可以上面加点小米椒。一盘肉质鲜嫩,颜色靓丽,美味的炖鱼做好了,再配上一碗大米,绝对完美的午餐。

6.鱼怎么做好吃又简单

材料 鱼片,香料:八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣 椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ,(少一两个没关系吧,呵呵) 做法 浆鱼片1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的作用很大,它是鱼片滑嫩的基础,2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘;3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。

我没有红薯淀粉,只能用一般的淀粉代替 熬底料:1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;2、锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末等所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。3、香料熬制好后,倒入适量开水烧开,继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤。

(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬 煮,香料的味道已留于水中)4.将底料倒入铺了豆芽或者其他菜(预先汆熟)的大碗里备用 汆鱼片:1、锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,煮熟后,锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水;2、将水煮过的鱼片铺在汤碗中,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。 现在用的是冷冻的鱼片,期待着能钓鱼的季节,活鱼做出来的肯定更鲜美啊。

川菜之美味酸菜鱼——有鱼片滑嫩和筷夹不碎的方法哟! 材料 草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

A料:盐1小勺、水1杯。B料:盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

C料:猪油30克、高汤600ML。D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。

E料:猪油20克、香油1小勺。 做法 一、鱼片处理:1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。3、改刀的鱼片入A料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。

4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。5、将吸干水分的鱼片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓匀,注意力道别抓碎了。

6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。 二、过程一:1、泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。

2、大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。3、鱼骨切块备用。

4、锅入C料中的猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

6、将D料入小碗中调成味汁。7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。

8、加入鱼骨煮3分钟左右。9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中,锅留鱼汤。

三、过程二:10、鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。

12、净锅入E料中的猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。13、接着入干红椒和芝麻炒香,油温稍高些,再加入E料中的香油。

14、将热油浇在酸菜鱼盆中,香气顿时四射哟。

7.鱼怎么做好吃又简单家常的

鱼的营养丰富,受到大众的喜爱。

鱼的烹饪有很多种,或红烧,或清蒸,或煎炸,或煲汤……介绍两种做法一、口水鱼原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。做法:1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。7、拌匀即可。

二、酸菜鱼做法:1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。

(注:大超市有酸菜卖)。2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。

先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。

8.鱼怎么做好吃 鱼的几种美味做法

糖醋鱼材料鲜鱼1尾,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,红甜椒1/4颗,黄甜椒1/4颗,葱段2支,蒜末1小匙,地瓜粉适量,糖醋酱2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,蛋1颗做法1.鱼洗净,去鳞片、内脏后,以腌料腌约20分钟,再均匀沾裹地瓜粉备用。

2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用。3.起油锅,油热至180℃,放入作法1的鲜鱼,以小火炸至两面呈金黄色后捞起,沥油备用。

4.作法3锅中留少许油,爆香葱段、蒜末,加入所有调味料及作法2的煮沸关火。5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。

鱼鱼肉做法大全家常

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