扒丝地瓜的家常做法(扒丝红薯的做法)

1.扒丝红薯的做法

1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。 2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制。 3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。 4、锅内留少量

拔丝红薯

油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。 5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。 6

拔丝红薯的做法(9张)、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。 7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。 8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。 9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。 10、迅速放入炸好的红薯块。 11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘

2.拔丝红薯怎么做好吃,拔丝红薯的家常做法

拔丝红薯的做法

1.红薯洗净外皮,白糖小半碗、凉开水

2.红薯去皮,切成滚刀块

3.锅内倒入油,红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜

4.下红薯块小火炸制

5.红暑块炸至表面金黄,内里基本熟时捞出

6.锅内放入底油,中火加热

7.加入白糖

8.用锅铲不断搅动,使糖均匀受热

9.将水倒入锅中(比例大约是白糖150克、水50克、油10克)

10.转小火,这个时候白糖基本都融化了,出现很多细细密密的小泡

11.继续熬煮,小泡慢慢变成大泡,糖水也开始由稀变稠

12.大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑(舀)起少许糖汁往下倒,能成一条线,说明糖炒好了

13.这时候,迅速将之前炸好的红薯块下锅,这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色

14.用锅铲快速翻动,使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅

3.拔丝地瓜的家常做法大全怎么做

食材

主料

地瓜

300g

白糖

100g

辅料

适量

芝麻

适量

香油

适量

步骤

1.准备好地瓜 糖 芝麻

2.地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块。

3.锅中注油,烧热,加入地瓜块。

4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

5.将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖。

6.小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。

7.将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。

8.迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀。

9.撒上芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁。

10.装在抹上香油的盘子即可。

小贴士

注意熬糖时火候一定要把握好,也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液。

4.拔丝地瓜的家常做法大全怎么做好吃视频

拔丝地瓜的家常做法

1

地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块。

2

锅内注入2碗油烧热,插入竹筷见其四周冒细泡,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,以用筷子捅穿地瓜块为准。

3

将炸好的地瓜块一一捞起,沥干油份待用。

4

倒出锅内余油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。

5

马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒兜匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,立即熄火装盘。

6

小帖示:1、建议选用黄心地瓜,它吃起来会甜,也容易炸透,以形状适中为宜。2、地瓜块炸前一定要沥干水,否则下油锅炸会油花四射溅伤人,可事先在热油里洒些盐,防止溅油。3、此菜要想拔出丝来,就要加麦芽糖,煮糖浆时火力要控制好,否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后,盛地瓜的碟要用香油抹过,或放几片生菜叶垫底,避免粘底。趁热食用时,先将地瓜块放入冷开水中泡一下,地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆,入口香甜脆口。4、如果做拔丝苹果或香蕉,要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸,炸时要不断翻搅,使之炸匀炸透。

7

水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

8

油炒糖,做法比水的难,这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖,然后开炒感觉糖要糊就锅离火,但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

5.拔丝地瓜怎么做最好吃

拔丝地瓜的做法一 菜谱配料: 黄心地瓜(5个),油(2碗),白糖(250克),清水(1/2碗)。

制作方法: 1.地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块; 2.锅内注入2碗油烧热,插入竹筷见其四周冒细泡,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,以用筷子捅穿地瓜块为准; 3.将炸好的地瓜块一一捞起,沥干油份待用; 4.倒出锅内余油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变; 5.马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒兜匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,立即熄火装盘,拔丝地瓜即成。 温馨提示: 1.建议选用黄心地瓜,它吃起来会甜,也容易炸透,以形状适中为宜。

2.地瓜块炸前一定要沥干水,否则下油锅炸会油花四射溅伤人,可事先在热油里洒些盐,防止溅油。 花果山动漫 hgs521.com 3.此菜要想拔出丝来,就要加麦芽糖,煮糖浆时火力要控制好,否则糖浆会烧焦。

拔丝地瓜做好后,盛地瓜的碟要用香油抹过,或放几片生菜叶垫底,避免粘底。趁热食用时,先将地瓜块放入冷开水中泡一下,地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆,入口香甜脆口。

4.如果做拔丝苹果或香蕉,要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸,炸时要不断翻搅,使之炸匀炸透。 营养功效: 1.地瓜,又叫番薯,它含有类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤、延缓衰老有作用,属长寿类食品。

2.地瓜为偏碱性食物,食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积,不仅有利于排便,还利于减肥瘦身。 拔丝地瓜的做法二 菜谱配料: 山楂1小匙,白芝麻1大匙,地瓜400g,砂糖半杯,水2大匙,色拉油1大匙。

制作方法: 1.地瓜削皮,切成均匀小块,用水冲洗; 2.色拉油加热,擦净地瓜上的水,入油中慢慢地炸,取出放在一边; 3.把油加热到180度,再炸地瓜,直至炸酥; 4.锅中剩下适量的油,然后加入砂糖、水,用火煮,煮成金黄色透明样的糖糊,加入地瓜、山楂、粘满糖糊; 5.在筷子上抹点油,把地瓜盛入到盘子中; 6.小碗中盛水把地瓜一块一块地过水,盛在盘子中,这样做,能防止地瓜粘在一起,还使透明糖丝变脆。 花果山动漫 菜品特点: 香甜。

拔丝地瓜的做法三 菜谱配料: 地瓜,玉米淀粉(就是生粉),糖、水(糖和水要控制好,自己家里做的话糖大概100克,水50克左右),冰水(要提早冰好),油,盘子刷上拉油备用。 制作方法: 1.地瓜洗干净去皮切块,最好用厨房纸擦去水分,然后用干生粉撒上去均匀的裹好,这样放入高的油温里炸不会爆; 2.锅里油多放点加热后放入地瓜炸成金黄色捞出,锅里油倒出; 3.锅不用清洗,直接放入糖和水中火烧开,开始都是泡泡很正常,需要耐心,慢慢熬到大泡泡变成小泡泡,小泡泡变没泡泡,颜色会变成金黄色,这个中间熬的时候要不断的用铲子翻拌,要注意观察,等颜色变金黄色后会冒烟,这个时候动作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜马上关火,用铲子将地瓜和糖汁拌均匀,然后装入刷了色拉油的盘子里,拔丝地瓜即成; 4.撒上白芝麻,然后就可以拉丝了,准备一碗冰水,把地瓜放冰水里过一下就硬了,掉在盘子上会有咯噔一声这样的声音,这样外面会很脆,你也可以全部把丝拉的漂亮后放入冰水过一下,也可以一个一个操作。

温馨提示: 1.食品不能有水分,一定要用干淀粉裹上,不是湿的,是干的,没有这些粉可以把地瓜凉干到没水分。 花果山动漫 2.拔丝最后熬糖不要焦掉,及时注意观察颜色。

[吃地带] 拔丝菜的制作技巧 拔丝菜是相当吃功夫的一种烹饪方法,一般来说有几点特别需要注意: 1.拔丝菜的主料一般都要挂糊后油炸; 2.油炸主料和炒糖必须同时进行; 3.炒糖有4种方法(水炒、油炒、水油炒和干炒)比较难掌握的是油炒,建议用水炒; 4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色,出现这个颜色的时间相当短,要注意掌握好时间,一旦出现栗子色,马上离火,放入主料翻勺装盘; 5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油,洗的时候方便一些。

6.拔丝地瓜怎么做

拔丝地瓜的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 口味:甜味 工艺:拔丝

拔丝地瓜的制作材料: 主料:甘薯500克调料:白砂糖100克,香油30克,花生油50克

拔丝地瓜的特色: 色泽金黄,牵丝不断,甜香适口。

教您拔丝地瓜怎么做,如何做拔丝地瓜才好吃1. 把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。2. 锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。3. 锅加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆

7.拔丝地瓜的做法步骤图,拔丝地瓜怎么做好吃

用料

地瓜2个

棉白糖一小碗

步骤 1

点击查看大图

地瓜去皮 洗净

步骤 2

切斜块 且我这么大就可以 不要切太小

步骤 3

锅里烧热油 五成热的时候放地瓜 可以先放一块试一下 冒这样小泡就可以了

步骤 4

全放进去 注意不要被油溅到

步骤 5

炸到地瓜块表面形成硬皮 里面变软 我切这个块大小 炸了八分钟 盛出控油备用

步骤 6

把锅里的油倒出去留一点底油 放入白糖

步骤 7

小火 一定要小火 慢慢把白糖搅匀 颜色呈琥珀色

步骤 8

这个时候 改中火 倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒 让糖稀均匀的裹在地瓜表面

步骤 9

然后盛到盘子里

步骤 10

拔丝的技巧‼️ 这时再利用锅里剩余的油 加适量白糖 熬成糖稀 关火 避免糊锅 ️拿一个勺子 在之前的热油里泡一下(是为了让勺子变热 可以减慢糖稀凝固的速度) 盛一勺刚加热好的糖稀 把勺子倾斜 让热乎的糖稀慢慢流下来 挂在地瓜块上反复拉丝 这个时候可以一手拿勺子 一手拉丝 可以让糖丝变得很细 糖稀凉了可以加热一下再拉丝

扒丝地瓜的家常做法

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