家常鱼头豆腐做法大全家常做法(鱼头炖豆腐的做法步骤图,鱼头炖豆腐怎么做好吃)

1.鱼头炖豆腐的做法步骤图,鱼头炖豆腐怎么做好吃

用料

鱼头 个

豆腐 块

姜 片

料酒 勺

盐 克

葱 根

生抽

老抽

鱼头炖豆腐的做法

豆腐切成合适的大小,焯水去豆腥气,捞出沥干。

鱼头去掉鱼鳞鱼鳃和黑膜,洗干净,用厨纸吸干水分。

热锅凉油,下鱼头小火煎至两面金黄,放几片姜大火炝锅,烹入料酒,然后倒开水没过鱼头,放2汤匙生抽1汤匙老抽2汤匙醋,1茶匙糖1茶匙盐,放入葱结,大火煮开后,放入豆腐,转中火盖锅盖慢慢焖煮。(以上调料的量适用于半个万佛湖大鱼头)

煮的过程中鱼头不用翻面,不时浇一些汤汁在上面。汤汁收得差不多时,尝尝咸淡,看是否要加盐,加半汤匙醋提香。爱吃香菜的,可出锅前加一把香菜。

2.鱼头豆腐怎么做才好吃

原 料:

胖鱼头2只 鲜嫩豆腐200克 葱、姜、蒜共75克 料酒15克 酱油10克 白糖5克 水淀粉5克 胡椒粉5克 精盐3克 味精1克

制法: (1)将鱼头收拾干净,中间切开;葱、姜、蒜切片;豆腐切成适当长条。

(2)将油烧热,放入鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香葱片、姜片、蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉,烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出鱼头放入盘中,汤汁烧开后,水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。

特点: 肉质滑润,入口醇香。

3.鱼头炖豆腐的做法

烹制材料

主料:鳙鱼头1个。

辅料:嫩豆腐1斤。

调料:生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。

烹制工艺

做法一

1、鳙鱼头开成两边,洗净备用。

2、嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用。

3、生姜去皮切成片,香葱切成段。

4、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。

5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。

做法二

主 料:

胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量

调配料:

食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 制作过程:

1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条; 2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;

3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。

厨师贴士

1、鱼头越大越好;

2、必须要用油煎(不能用油炸),否则不能煮象牛奶一样白的汤;

3、煮鱼尽量少翻动,因为鱼汤越翻越腥;

4、味精在做荤腥莱时有提味功效,用得好让人感觉不到味精味,应少放为宜。

4.鱼头豆腐怎么做好吃

第一种:

鱼头豆腐汤

菜系:汤粥 做法:煮菜 口味:咸鲜

主料:

鲢鱼头 1个

辅料:

香菇:干 8朵

豆腐:北 1盒

大葱 3段

姜 3片

调料:

盐1茶匙

鱼头豆腐汤的做法:

1:鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成¹cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。

2:煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约³分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。

3:再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。

4:调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

烹饪小技巧:

1、用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。

2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。

3、在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。

4、煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。

第二种:

鱼头豆腐汤的做法

美食原料:

嫩豆腐300克,鲜活鱼头2只,料酒、盐、酒精、胡椒粉、葱、姜各适量。

美食做法:

1、把鱼头和葱、姜放入汤中熬煮,豆腐适当切片待用。

2、待鱼头煮烂,把豆腐、料酒、盐、味精、胡椒粉一同入锅,待豆腐煮透即可。

美食特色:

豆腐细嫩,汤鲜味美。

第三种:

鱼头豆腐汤的做法

菜谱名称:鱼头豆腐汤

所属菜系: 粤菜所属类型

基本特点: 营养丰富

材料:大鱼头1个,豆腐1块,节瓜1个,姜2片。

调味料:盐1/2茶匙、胡椒粉少许。

做法:

1、大鱼头切开洗净抹干,加调味料拌匀略腌片刻。

2、豆腐用清水浸过面。

3、节瓜刮去皮切中大块。

4、烧热锅加姜片,略煎大鱼头,鱼头及姜片取出放碟。

5、煲滚水4杯,加鱼头、豆腐、节瓜及姜片,水滚后转中火煮至材料熟透,加盐味,即可。

第五种:

咸鱼头豆腐汤的做法

菜系及功效:便秘食谱 清热解毒食谱 头痛食谱 更年期食谱

工艺:炖

咸鱼头豆腐汤的制作材料:

主料:鲢鱼头350克,豆腐(北)400克

调料:姜5克,盐4克,花生油8克

咸鱼头豆腐汤的做法:

1. 咸鱼头可斩件,用清水洗净,滴干水。

2. 放入锅中,以少许生油微煎,避去腥味。

3. 咸鱼头同生姜一齐放入煲内。

4. 加入适量清水,猛火煲30分钟。

5. 放入豆腐滚20分钟,即可以佐膳饮用了。

咸鱼头豆腐汤的制作要诀:

鱼头要选择提前腌制过的咸鱼头食用。

健康提示

1. 咸鱼头可清热坠火、生津止渴,加上有清热解毒的作用的豆腐,所以,煲

成的汤水清热坠火,生津止渴。

2. 如果全身燥热、胃火上升、口腔溃烂、咽喉疼痛、牙龈肿痛、牙出血、口臭、头痛、燥热咳嗽、大便秘结,都可以用此汤作食疗。

3. 由于豆腐性味甘、凉,所以常被人们作为清凉性滋养品,具有清热凉血,利尿解毒的作用。

5.简单版鱼头炖豆腐怎么做好吃又简单,做法

主料鱼头1个豆腐1块辅料白糖适量醋适量油适量生抽适量姜适量盐适量味精适量料酒适量葱适量步骤一1.主辅料:洗净鱼头、豆腐、葱姜。

步骤二2.豆腐切块、葱姜切丝。步骤三3.热锅冷油,放入鱼头、中火煎制。

步骤四4.两面煎制定型后,放入葱姜丝。步骤五5.开大火,先后烹入醋、料酒。

步骤六6.烹入生抽。步骤七7.加入清水,烧开炖制。

步骤八8.炖制5分钟左右,加盐、白糖调味,放入豆腐。步骤九9.继续炖制3分钟。

步骤十10.加味精提鲜,即可关火。步骤十一11.出锅盛入碗中。

6.鱼头炖豆腐家常做法,正宗鱼头炖豆腐怎么做

食材明细

草鱼头

1个

北豆腐

300克

花生油

1勺

香菜

适量

胡椒粉

适量

香油

适量

1小勺

清淡

口味

工艺

三刻钟

耗时

普通

难度

鱼头炖豆腐的做法步骤

健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐的做法步骤:1 1鱼头洗净,最好去鳍对切开,因为没利刀就免了。

健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐的做法步骤:2 2豆腐切块。

健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐的做法步骤:3 3锅内放油烧至7成热,放鱼头两面煎一下。

健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐的做法步骤:4 4加足量水,由于鱼头没有切开,只好加没过一半的水,对切了水可没过。

健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐的做法步骤:5 5烧开去掉浮沫,中间翻动一次,不用常翻,小火至汤汁奶白色。

健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐的做法步骤:6 6加入豆腐,大火烧5分钟。

健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐的做法步骤:7 7加入精盐,适量胡椒粉调味。

健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐的做法步骤:8 8出锅,撒香菜。淋点香油。

小窍门

1、鱼头越大味道越好;

2、必须要用油煎(不能用油炸),否则不能煮象牛奶一样白的汤;

7.鱼头炖豆腐怎么做

1.

鱼头去鳞去腮,清洗干净

2.

豆腐用清水冲一下,切成小块

3.

锅内放清水烧开,水开后下入豆腐块煮一下,去掉豆腥味

4.

然后用笊篱捞出放盘子里备用

5.

鱼头用刀劈开,冲净血沫

6.

锅内放少许油,油热后放葱段和姜片煸出香味

7.

放入鱼头

8.

一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下

9.

放足量的冷水(熬出奶白色的鱼汤,这一步至关重要,一定要放冷水,水量一定要足够多,完全的没过鱼头,在熬得过程中万不可在添加水),大火烧开

10.

水开后撇去浮沫

11.

放入豆腐

12.

然后改小火慢慢的熬

13.

汤熬好以后,加适量盐

14.

加少许胡椒粉

15.

最后撒入香菜段出锅即可

8.豆腐鱼头怎么做

鱼头烧豆腐的做法

家常菜谱 2009-08-19 18:42 阅读56 评论0 字号: 大大中中小小菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜 鱼头烧豆腐的制作材料:主料:大鱼头一个,嫩豆腐数块调料:少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个 教您鱼头烧豆腐怎么做,如何做鱼头烧豆腐才好吃

做法:

1:把鱼头洗干净,干辣椒切碎,蒜切片,姜拍松了切末 2:稍微煎一下鱼头,放入料酒,盐,酱油,水稍微焖一下,添出来 3:洗干净锅,放油,煎一下豆腐,煎成淡黄色 4:把鱼头倒下去,加盐,酱油,料酒,干辣椒,水,胡椒粉,生姜,大蒜一起煮,焖煮20多分钟,一定要煮透. 5:湿淀粉勾稀稀的芡,洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。

鱼头烧豆腐的制作材料:主料:大鱼头一个,嫩豆腐数块调料:少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个 教您鱼头烧豆腐怎么做,如何做鱼头烧豆腐才好吃 做法:

1:把鱼头洗干净,干辣椒切碎,蒜切片,姜拍松了切末 2:稍微煎一下鱼头,放入料酒,盐,酱油,水稍微焖一下,添出来 3:洗干净锅,放油,煎一下豆腐,煎成淡黄色 4:把鱼头倒下去,加盐,酱油,料酒,干辣椒,水,胡椒粉,生姜,大蒜一起煮,焖煮20多分钟,一定要煮透. 5:湿淀粉勾稀稀的芡,洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。

家常鱼头豆腐做法大全家常做法

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