湘菜家常做法窍门(湘味炒肉的家常做法大全怎么做好吃视频)

1.湘味炒肉的家常做法大全怎么做好吃视频

湘味炒肉的做法

1

五花肉切片(新鲜五花肉放在冰箱里冷冻一会儿再切比较容易)

湘味炒肉的做法

2

青红椒切丝、葱切丝、香菜切段备用

湘味炒肉的做法

3

肉里加入姜蒜末、两勺蚝油和两汤勺老抽拌匀腌制入味

湘味炒肉的做法

4

将肉片一片片的平铺在锅底,然后开火加热

湘味炒肉的做法

5

等肉炸出油后倒出多余的油后,加入青红椒丝和葱丝、香菜段拌炒一会儿即可出锅

2.想吃湘菜,要怎么做啊

湘菜菜谱【菜 名】 炸八块 【菜 系】 湘菜 【特 点】 颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜 【原 料】 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油 主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 【制作过程】 1、花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。

2、将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 3、锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。

注意:鸡肉去骨法: 1、鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。 2、用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。

右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。

3、在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡肉。 【菜 名】 炒素什锦 【菜 系】 湘菜 【特 点】 颜色美观,口味清香微辣 【原 料】 鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克, 主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 【制作过程】 (1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。

香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。

西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。

西兰花掰成小朵。玉米笋切段。

马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。

3>起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅 毛氏红烧肉的制作材料: 主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)辅料:大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤 教您毛氏红烧肉怎么做,如何做毛氏红烧肉才好吃 1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块; 2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳; 3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可; 4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间; 5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度 辣子鸡的制作材料:主料:童子鸡850克辅料:辣椒(红,尖)50克,青蒜50克,淀粉(蚕豆)20克调料:花生油80克,料酒15克,盐5克,味精2克,花椒1克,酱油15克,醋15克,香油15克 1. 子鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2 厘米见方的丁,放入精盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好;2. 将鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成1 厘米见方的块;3. 青蒜切斜段,花椒拍碎;4. 用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁;5. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用手勺推散,约20 秒钟,即用漏勺捞起;6. 待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油;7. 锅内留油,烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁合炒,随冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即成。 辣子鸡的制作要诀: 1. 宜选用半岁子鸡,体重400克左右,鸡肉极嫩,风味最佳;2. 鸡去粗骨时,先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀;再手拉翅膀割断鸡肩部关节,拉丁鸡脯肉,剔下鸡芽子,割断腿与鸡背部的关节,拉下腿;将鸡腿用刀竖划一刀至骨,剔出大腿骨与小腿骨;将鸡背部的两块粟子肉取下;3. 先将鸡肉剞花刀,逆着鸡的纹路刻刀。

然后改丁,这样受热面积增大,成莱嫩而入味;4. 用厚水粉糊浆肉,静置20 分钟,以便充分入味,下锅之前再用手抓匀,抖撒下锅;5. 鸡丁重油,第一遍油温不宜过高,目的使鸡丁成滑熟;第二遍油温要高,且时间短,目的使鸡丁上色,且外焦里嫩;6. 碗汁搅匀,顺锅四周下人,晃勺使淀粉充分“糊化”,四周鼓起大泡即可翻勺出菜;7. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。剁椒鱼头(湘菜)剁辣椒。

3.湖南菜简易做法

蒸,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。

滤干水备用。 2、油多放,用葱花和大蒜爆锅。

特点: 鱼片香嫩,再把炒好的芹菜和辣椒放进去、菠 萝 去 皮 切 丁; 炒 锅 放 中 火 上, 加 清 水 500 克、溶 后 滤 去 杂 质, 放 入 配 料 煮 开,下鸡翅:味香可口 腊 味 合 蒸 点击放大看 原 料 带皮腊猪肉200克 净腊鱼肉200克 净腊鸡肉200克 白糖15克 肉清汤25克 制 法 原料用温水洗净上笼蒸熟取出,把五花肉薄片在锅里煸透(有香味。瘦肉切成小片,红辣椒去籽切成小片。

2、多放点油; 放 冰 糖: 鸡翅中6-8个、烧、盐 调 淀 粉 成 馅; 泡 红 椒 在 蒂 部 切 口 去 瓤, 填 入 肉 馅、香 菇 洗 净 剁 碎, 加 肉 泥。鱼骨砍成小段。

如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了; 桂 圆 肉 洗 净。

不要把鱼片煮老了,就不好吃了。 5、最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦: 1、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。

打一个蛋清把鱼片抓匀、芯, 上 笼 蒸 软 取 出 滗 汁 装 入 碗 中,肉去皮,肉汤加调料倒入碗中。酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用、炒,一点水都不要放, 放 葱 段 勾 芡 装 盘 即 可. 冰 糖 湘 莲 原 料 湘 白 莲 200 克 冰 糖 300 克 鲜 菠 萝 50 克 樱 桃 25 克 青 豆 25 克 桂 圆 肉 25 克 制 法 白 莲 去 皮,酸菜也是咸的) 。

4、把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅,上笼蒸烂取出,扣在盘中即成,一起煸透,倒入碗中待用 3、锅洗净,倒入色拉油30克。 3。

肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了,再放入淹渍好的瘦肉,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水、热锅之后,放点油,不要太多, 花 椒 末 调 好 味, 加 肉 汤 焖 至 汤 汁 收 干 时,猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片.嫩点的小尖椒洗净对破开 2、锅烧热,倒少许色拉油,一起翻均匀就好了! 注意,一起炒、炖, 料 酒, 盐。

4、主味突出、浓淡分明 湖南家常菜:一般以酸辣、焦麻,咸辣香软;湘西擅制山珍野味及腊肉腌肉,注重咸香酸辣。熟了之后装盘。

3、放少许油、整个工序中,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁,恰掉叶子那头,也把老的根那头切掉。然后切成小段,不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。

酸菜放进去,煮开. 再 加 黄 醋。 2, 爪, 骨 后 切 块;洞庭湖区多用炖, 姜 丝, 辣 椒 末 煸 炒,黄酒10克、烧,辣椒粉少许、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味构成,再改刀成麻将大小的薄片(越薄越好). 炒 锅 置 旺 火 上 加 油 烧 至8 成 热, 下 鸡 块,大蒜和姜爆锅,下芹菜和红辣椒片, 滗 出 原 汁 翻 扣 在 盘 中。

原 汁 加 调 料 勾 芡 淋 在 红 椒 上 即 成。 东 安 子 鸡 原 料 嫩 母 鸡1 只1000 克 红 干 椒10 克 葱 姜 各25 克 制 法 净 鸡 煮7 成 熟 捞 出 晾 凉, 去 头, 用 湿 淀 粉 封 口, 炸 至8 成 熟 捞 出; 底 朝 下 码 入 碗 内, 撒 上 蒜 瓣 上 笼 蒸 透。

湘江流域擅长煨,酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,皮朝下分别码在碗中、鸡 蛋、味 精,大火,炒炸。 红 椒 酿 肉 原 料 泡 红 鲜 椒500 克 猪 肉300 克 金 钓 虾 、水 发 香 菇 各15 克 鸡 蛋1 个 蒜 瓣50 克 制 法 猪 肉 剁 成 泥, 虾。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

特点,炸到皮略焦为最好。 3、用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去。

做法: 1、锅里放水,可口可乐一小杯,鱼去鳞切片,注意事项就是一点水都不要放,喜欢吃辣可以多放点。 鸡去骨。

鸡翅香辣,酥到骨头里去了。 小炒肉是湖南的名菜 1:此菜不要放糖! 特点,颜色变白,一般炒3分钟),有油溢出,只要放酱油和胡椒粉、腊之法,风味重香鲜,放入尖椒,煸香透(旺火2分钟,表皮起泡),加盐15克,味精20克,倒入炒好的肉片,再加胡椒粉10克、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时、酸辣、软嫩。

新鲜的红辣椒2个。 做法: 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃,加盐和味精,久煮,让汤更鲜美。

这时候可以尝一下汤的咸味。酸菜一棵(我之所以说一棵,是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的),山乡风味浓郁。

一、家常酸菜鱼 草鱼或者鲤鱼,最好是草鱼,一斤半重的比较好,放孜然和辣椒粉,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。 特点: 这个菜色味俱全,芹菜吃起来很嫩。

三、香辣可乐鸡翅 原料,以烹制河鲜和禽畜见长,讲究芡大油厚。这里也千万不要放水、鲜香、脆嫩,下瘦肉片,酱油一小勺,翻炒一下: 芹菜2或3棵,瘦肉2两,炒熟,一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。

千万不要加水,加盐和味精、择取芹菜干,汤味尤其鲜美。 二、芹菜炒肉 原料,水要多放点。

做法: 1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片、口味适中的独特风味而久负盛名。 湖南菜由湘江流域、油重、色浓。

4.拌菜的做法大全窍门

准备材料:木耳50克、彩椒50克、洋葱1/2个、香油1勺、食盐2克、白糖2克、花椒油1勺、酱油1勺、蒜2瓣

1、洋葱去掉外皮洗净,木耳泡发洗净沥干;

2、洗好的洋葱切段小块,放入适量的盐腌10分钟;

3、木耳发好后,开水焯1分钟捞出沥干水分;

4、大蒜切粒,彩椒切丝;

5、焯好的木耳,洋葱加蒜粒和彩椒丝放入盆中,加盐、鸡粉、香油、花椒油、白糖;

6、最后搅拌均匀就可以食用了。

5.家常溜肥肠的做法,最好多给几种方法

东北家常菜----溜肥肠主料:自煮白肥肠250克。

配料:玉兰片、尖椒、胡萝卜、冬菇调料:猪油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。制作方法:1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。

将玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。

葱切成象眼块。姜、蒜切成末。

香菜切成段。冬菇切两半;2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁;3、锅内放猪油,油热八成时,将肥肠倒入锅内冲炸片刻,倒入漏勺控油;4、锅内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将炸好的肥肠倒入锅内,将兑好的汁水放入,再放入香菜段,颠炒几下出锅即成 参考资料/view/3457425.htm?fr=ala0_1_1。

6.湘菜麻辣一锅香的家常做法

家常做法

【材料】

鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量

【做法】

1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片,藕去皮洗净切片,芹菜洗净切段,洋葱洗净切条,虾仁解冻备用。锅中放油,烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香,再放藕片炒3 分钟左右,然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟,再放入芹菜炒2 分钟。

3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟,最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。

7.介绍几道家常做的菜详细做法,

不知你是哪里人,各地家常菜的口味不一样。开味木耳原料:青川干木耳50克 香菜15克 蒜泥5克 精盐、白糖、味精、香油各适量 葱油30克制法:1.青川木耳用温水泡涨后洗净,再下入沸水锅中稍汆,倒出沥水;香菜洗净切成段。2.木耳和香菜段纳入碗中,加入蒜泥、精盐、白糖、味精、香油和葱油,拌和均匀后装盘即成。特点:香味浓郁,开胃爽口。家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。成菜色泽金黄,外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。原料:去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克 山药200克 糯米粉30克 鸡蛋1个 生姜10克 大葱30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量 色拉油1500克(约耗75克) 生菜叶若干张制法:1猪五花肉洗净,与生姜、大葱一起剁成肉茸(或用搅拌器绞成肉茸);山药去皮洗净,剁成山药碎粒。2将五花肉茸纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋,顺一个方向搅打上劲,再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水,继续搅打上劲,即成山药肉茸。3炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,将山药肉茸挤成3.5厘大小的丸子下入锅中,同时改小火,炸3~5分钟后再改大火,炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时,捞出装入垫有生菜叶的盘中,即成。 香菜皮蛋豆腐这个菜比较清淡、可口,是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美,材料都是容易购买及准备。材料:皮蛋,也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右,两只就够了。我们家人多,呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎,备用。香菜,也就是芫荽。摘净洗好后,过一下开水。然后切碎,备用。豆腐,一般超市都有卖。买回后洗一下,隔水蒸三分钟。也可以不蒸,不过我们家都是蒸一下,消消毒,呵呵。盐,少许。做法:将切碎的皮蛋、香菜、豆腐(用勺子压烂),搅拌在一起,加少许盐,搅均匀,后加少许香油,即可。蒜香蒸豆角原料:嫩豆角500克 青椒、红椒各50克 鸡蛋1个 大葱50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美极鲜酱油、精盐、味精各适量 色拉油50克制法:1.嫩豆角治净,切成1厘米长的小节,下入沸水锅中焯一水捞出;青红椒、大葱洗净,分别切成丝。2.鸡蛋磕入碗中搅散,放入豆角,调入精盐、美极鲜酱油、味精,拌匀后装盘,再上笼蒸制约3分钟出笼。3.最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、葱丝、青红椒丝、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上,再浇淋上烧热的色拉油即成。特点:蒜香醇厚,口味鲜香。咸蛋黄火局冬瓜原料:冬瓜1000克 熟咸蛋黄4个 青椒、红椒各50克 淀粉100克 精盐、味精、鲜汤各适量 色拉油1500克(约耗75克)制法:1.冬瓜去皮切成菱形片,加入适量精盐码味,然后拍匀淀粉;熟咸蛋黄压成茸;青红椒分别切成粒。2.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,放入冬瓜片炸至外脆内嫩时,倒出沥油。3.锅留少许底油,放入咸蛋黄炒至翻沙,掺入少许鲜汤,调入精盐、味精,最后倒入冬瓜片,撒入青红椒粒,翻炒均匀,出锅装盘即成。特点:冬瓜脆嫩,咸鲜微辣。枸杞金条原料:土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各适量 色拉油1500克(约耗75克)制法:1.土豆去皮治净,切成5厘米长、1厘米见方的条,放入清水中冲洗干净;枸杞用温水泡涨。2.净锅注入色拉油烧至七成热,放入土豆条,炸至金黄色时倒出沥油。3.另锅上火,放入白糖、蜂蜜及适量清水,熬至糖汁发粘时,倒入炸好的土豆条,沾匀糖液后,起锅装盘,撒上枸杞即成。特点:色泽金黄,口味香甜。香菜炒鸭血鸭血细嫩爽口,营养丰富,含铁、钙等多种矿物质。鸭血入肴,常以烧、烩、汆汤等烹调方法成菜,少见有炒食的,不过此菜却是例外。这道菜是选用新鲜鸭血做主料,配上香菜段,再调以泡姜和泡椒炒制而成。原料:鸭血300克 泡椒20克 泡姜15克 香菜30克 精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、精炼油各适量制法:1.鸭血改刀成5厘米长的筷子条,下入沸水锅中汆一水捞出,泡椒斜切成段;泡姜切成小片;香菜洗净,切成3厘米长的段。2.净锅上火,放入适量色拉油烧热,先下入泡椒段、泡姜片炒香,再倒入鸭血,轻轻用锅铲翻炒,接着调入精盐、胡椒粉、味精炒匀,勾入少许湿淀粉,最后撒入香菜段,淋少许明油,起锅装盘即成。特点:色泽美观,鸭血细嫩,香菜味浓,略带辣味。说明:因鸭血细嫩易碎,在炒制时动作宜轻;撒香菜段前勾少许薄芡,主要起裹味的作用。生炒排骨在普通百姓家里,排骨除了加些冬瓜、莲藕、雪豆、绿豆等炖汤以外,其他的吃法恐怕只有红烧、酥炸了

8.湖南家常菜的做法,越多越好

湖南农家菜-腊干子蒸排骨

主料:猪排骨400克,腊干子250克;

配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量;淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量;

做法:

1.排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时;

2.腊干子切成约0.2厘米厚的片,生姜与大蒜切成末,葱切花;

3.取一个耐热的大碗,将腊干子铺在碗底,再放上腌制好的排骨,撒上姜蒜末,浇上适量的剁辣椒;

4.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火将高压锅烧至冒气后转小火蒸15分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨,撒上葱花即可.

经验分享:

1.排骨腌制的时候要够,这样才能确保入味;

2.剁辣椒与腊干中含有盐分,所以请酌量放盐;

3.使用高压锅时要注意安全,高压锅冒气后要将火转小,排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖,以防发生危险.如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右.

9.请教大家几种湘菜的做法,又要简单又要好吃的

湘菜菜谱【菜 名】 炸八块 【菜 系】 湘菜 【特 点】 颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜 【原 料】 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油 主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 【制作过程】 1、花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。

2、将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 3、锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。

注意:鸡肉去骨法: 1、鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。 2、用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。

右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。

3、在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡肉。 菜 名】 炒素什锦 【菜 系】 湘菜 【特 点】 颜色美观,口味清香微辣 【原 料】 鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克, 主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 【制作过程】 (1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。

香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。

西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。

西兰花掰成小朵。玉米笋切段。

马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。

3>起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅 菜 名】 酸辣鸡丁 【菜 系】 湘菜 【特 点】 鲜咸醇香,算辣适口 【原 料】 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克, 主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。

【制作过程】 (1)将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。

起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。(2)锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。

淋入水淀粉、明油、香油处锅。 【菜 名】 鲜鱼生菜汤 【菜 系】 湘菜 【特 点】 鲜味突出,下饭尤佳 【原 料】 草鱼尾部肉100克,生菜100克,鸡粉5克,盐5克,高汤适量 主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 【制作过程】 (1)将草鱼肉顶刀切夹刀片,轻轻排松。

(2)生菜平垫在汤碗底,将鱼片码在生菜上面。(3)起锅下入高汤烧开,加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。

【菜 名】 芙蓉鲫鱼 【菜 系】 湘菜 【特 点】 味道鲜嫩,落口即溶,湖南传统名菜 【原 料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克 主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。

【制作过程】 1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。 2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。注意:鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。

名】 豉椒肉丝 【菜 系】 湘菜 【特 点】 色泽红亮,香辣味浓 【原 料】 瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10 主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。

【制作过。

湘菜家常做法窍门

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