家常酱牛肉(最最简单的酱牛肉的做法步骤图,怎么做好吃)

1.最最简单的酱牛肉的做法步骤图,怎么做好吃

一、制作家常酱牛肉方法:原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量。

做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,酱牛肉有关图片(17张)(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味 二、周末制作酱牛肉方法:1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时 加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。

压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。

出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。三、详细制作方法一种 用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 做法:1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。

捞出肉块沥干水分。2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。

切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。四、极品酱牛肉做法 以花键子肉为例。

其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。

直至酱色及香味深达中心,里外一致。其三曰煮。

酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。其四曰浸。

牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。

心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。薄薄地切,细细地嚼,慢慢地咽,静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓,每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶,尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿!倘若顶刀切成厚片,配以洋葱、香菜,调以卤汁、辣油,端上桌来,大可学那梁山好汉呼啸一声:小二,拿酒来!一就儿逞逞大块吃肉,大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。

倘若三杯下肚,再扯着嗓子,意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志,敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄,或者荆轲饮燕市,酒酣气益振,哀歌和渐离,谓若傍无人……必令四座MM花容失色,刮目相看,自此心仪。五、酱牛肉的做法 主料:牛肉(小腿) 1000克 调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙 口味:酱香味 准备时间:10分钟 人数:2人份 烹饪时间:60分钟 做法:1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。

锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。

大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。

煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,。

2.简易酱牛肉怎么做好吃

简单好吃的酱2113牛肉的做法步骤

简单好吃的酱牛肉的做法图解11. 把牛肉洗净,切成4厘米宽5261的块

简单好吃的酱牛肉的做法图解22. 冷水下锅焯牛肉,开锅后用冷水冲干净

简单好吃的酱牛肉的做法图解33. 锅内填满水,把所4102有的调料一起下锅,开锅后放入牛肉,大火转小火炖1-1.5个小时左右,注意20分钟把牛肉翻一次1653面

简单好吃的酱牛肉的做法图解44. 炖好后,不要把牛肉捞出,在汤里浸泡20分钟,然后内把牛肉拿出来,用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏。4个小容时后就可以拿出切片了。

3.自制酱牛肉的做法步骤图,自制酱牛肉怎么做

主料:牛腱子1250克

香料:八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料:黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

酱牛肉步骤1

准备好主要食材,牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱,前腱筋多,一层层的非常漂亮,吃起来口感更棒)

步骤2

酱牛肉的做法大全

把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步骤3

把香料包和牛肉扔锅里坐水至开,水量能没过牛肉就可,水开后放酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味,然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖,水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时

步骤4

酱牛肉的做法图解

酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好

步骤5

酱牛肉的家常做法

切片摆盘即可享用

4.家常酱牛肉的做法,家常酱牛肉怎么做好吃,家常

酱牛肉的做法详细步骤

1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

5.经典酱牛肉的做法步骤图,经典酱牛肉怎么做

做法步骤

1、一斤牛腱子洗净

2、分切成4块,放入水中,加入一勺料酒,一小把花椒

3、此步骤是焯水,焯去血沫,中途要翻面,将血水焯赶紧

4、焯好的牛腱子肉立即放入凉水中,洗净

5、准备香料包

6、用纱袋将香料装好

7、锅中放水,水不用太多,没过牛肉即可,放入葱,姜片,干辣椒,香料包,放入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽,一小把冰糖、适量盐,卤汁偏咸即可;

8、大火烧开后转小火

9、放入洗净的牛腱肉,中火煮15分钟后转小火焖煮30分钟

10、捞出牛腱子肉,自然风干1-2小时,也可放入烤箱,120度风烤模式10分钟即可

11、风干后的样子

12、继续放入锅中,小火焖煮40分钟,煮熟即可

13、关火,浸泡一夜

14、切开即可食用

6.做酱牛肉怎么做

酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一,但是它的美味却是公认的。 酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。

原料:

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作:

1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士:

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

7.酱牛肉的做法 酱牛肉的做法大全 酱牛肉怎么做

主料牛腱500克 辅料啤酒1大罐甜面酱3大勺老抽酱油2大勺葱白适量姜5片蒜3粒八角3个桂皮1块生抽酱油2大勺冰糖50克盐适量

步骤

酱牛肉的做法步骤11.牛腱一条(约500g)用冷水泡半小时,然后洗干净。

酱牛肉的做法步骤22.放在锅里,加入面酱、葱、姜、蒜、桂皮、八角、啤酒(如啤酒量未能没过牛腱,还需加适量水),开火煮。滚开后撇去浮末,转小火慢炖。

酱牛肉的做法步骤33.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时,加入冰糖,试味后,酌情再加生抽酱油或盐调味,大火将酱汁收至减少及浓稠。煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时,完全冷却后切片盛盘。

8.东北家常酱牛肉的做法步骤图,怎么做好吃

(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉,除去血污、淋巴等,再切成750克左右的肉块,用清水冲洗干净,沥干血水待用。

(2) 煮制。煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放人锅内。肉质老的部位,如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制1小时后进行压锅。

(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉,再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到锅盖作用,使牛肉不走味,调料能充分渗入。加好回锅油后,改用文火焖煮。

(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时,将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5) 出锅。酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最后再用汤油在放好的牛肉上烧

9.酱牛肉的做法

用料:牛腱子2条 豆瓣酱60克 生抽250ml 老抽60ml 糖3克 丁香8粒 姜1块 大料3颗 花椒40颗 桂皮1块 香叶2片 干辣椒6个 草果1颗 大葱1根

做法:1。将一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要

2。锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要

3。把锅清洗干净,将焯烫好,洗净的牛腱放入锅中

4。把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包,放入锅中,加入水

5。放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀

6。盖上锅盖,按下“腐乳蹄”进行炖煮

7。烹饪结束后,打开锅盖,将牛肉从锅中捞出放在盘中,冷却风干后切片即可

烹饪技巧:1、做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉;

2、酱牛肉炖好后要经过冷却风干,这样做,酱牛肉的口感才劲道;

3、酱好的牛肉,完全冷却后再切片,会切的比较完整。如果觉得不好切,套上保鲜袋,放冰箱里冷藏半小时;

4、酱牛肉在保存的时候,不要浸泡在汤里,直接放在密封保鲜盒中,放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉;

5、做酱牛肉可以只放生抽和老抽,也可以加一些豆瓣酱,味道更加浓郁。没有豆瓣酱的话也可以不放。

10.酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法

酱牛肉,深受群众喜爱的美味肉菜,也是熟食店里热卖的招牌,它酱香浓郁、牛肉劲道,是日常下酒和宴客的绝佳美味。

牛肉营养价值很高,它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少,适合大多数人群食用,中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。(收起)

食材

主料

牛腱子肉

1000克

辅料

茶叶

2小勺

八角

2个

桂皮

5克

老抽

1大勺

适量

1大勺

白酒

适量

香叶

适量

花椒

适量

25克

25克

步骤

1.准备所有原材料

2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止

3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口

4.锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入

5.开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火

6.然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用

7.电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜

8.倒入一大勺白酒

9.放入老抽和适量盐,加入一大勺糖

10.最后将缝好的料包放入

11.往锅中加入适量开水

12.盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可

13.凉后即可捞出切片

小贴士

1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃

2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好

3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥

4、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道

5、加入老抽上色、盐调味,但一定记得加一勺糖,可以使酱牛肉的味道更鲜美

家常酱牛肉

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