家常卤鸭肉的做法窍门(家常卤鸭肉的做法步骤图,家常卤鸭肉怎么做)

1.家常卤鸭肉的做法步骤图,家常卤鸭肉怎么做

工具/原料 鸭子、桂皮、八角、香叶、蒜头、老酒、生抽、白砂糖方法/步骤首先将买回来的鸭子洗净,切成小块,如下图所示。

切鸭子的时候要特别注意,用刀要小心。然后过中放入适量的水。

待水烧开,倒入切好的鸭肉烫两分钟,捞出沥干备用。接着把蒜头剥好,生姜洗净切成片。

然后锅中放入适量的食用油,待油冒烟倒入生姜片和蒜头爆香。然后倒入烫好的鸭肉,翻炒三分钟。

接着往锅中加入适量的水。水量的选择上,小编建议大家最好是水正好漫过食材就可以了。

然后把桂皮,八角,香叶等洗干净,倒入锅中。接着往锅中加入一勺的白砂糖、适量的老抽和老酒。

盖上锅盖,开小火卤上一个小时就可以出锅了。一道美味可口的卤鸭肉就做好了,希望大家能够喜欢。

2.卤鸭肉怎么做

材料:土鸭子一只,廖排骨浓缩卤汁两包

1、鸭子宰杀后去内脏,洗净后沥干水分,分成几块。

2、起油锅,将鸭块煎至皮带金黄色

3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁,加水稀释,煮沸。另一包备用。

4、放入鸭子,加水至卤汁完全淹没鸭子。

5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁,慢慢加入至卤汁味道合适为止

6、大火烧30分钟,再小火继续煮1小时,中间翻煮入味。

7、然后将鸭起锅,冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可。

提示:

1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上

2、剩下的卤汁可以卤别的东西,也可以用来烧菜等

3.卤鸭肉怎么做

卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。

无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香,但较干韧,而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类,肉中较含水份,韧烂度适口,且有卤汤可淋。

其制法,就是将适量红糖在锅上滴上几滴水,糖就溶化,煮至完全起泡时,加水少许,将盐、豆酱(或酱油)加入,称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转,让其表皮粘上卤色,再加水和葱头、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火(火敦)至筷子能容易插入肉里,就可捞出来,这便是香嫩可口的卤味。

那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中,淋上一些卤汤,便是一种美味了。

上面还放一些切短了的青莞荽,称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村,卤味小贩多处有,购买的人也多。

过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜,现在人们讲究吃得巧,鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮,就成为褐色的“卤蛋”,也可以放进豆腐干,称为“卤豆干”,还可以放进萝卜片,称为“卤菜头”。

卤的方法是潮汕的特有食法,是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖,有这种褐色的卤品,就显得庄重了。

4.怎么卤鸭肉 才好好吃 鸭肉 不要太烂

酱香卤鸭

材料

鸭子半只,生姜1块,京葱1段,冰糖20克,料酒100毫升,老抽6汤匙,王守义炖肉包2包,八角3粒,桂皮1块,草果1粒,香叶6片,花椒1小把,小茴香1小把,甘草片1条

做法

1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧热,然后放入鸭子煎至皮略为金黄

2、把料酒倒入锅内,然后把老抽倒在鸭子身上,并涂抹均匀,然后放入生姜、京葱、以及各种调料,最好倒入清水大约没过鸭子的2/3,喜欢味重再加些许盐,盖上盖子文火焖半个小时

3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用

5.怎么卤鸭肉 才好好吃 鸭肉 不要太烂

卤水是中国粤菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。

材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。香港很多食店,都会将卤水重复使用,因为一般相信卤水煮得越久便越美味。

卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。近年,香港出现了一种瑞士鸡翼,其瑞士汁其实只是较甜的卤水。

成分和做法: 用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。

加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。

做法:加水熬一小时。 4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。

卤水制成后,最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。

取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。

(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法: (1)用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

(2)将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 (3)将汤烧开,倒入香油即可。

7、香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。 汤料:老母鸡2只,老鸦1只,猪棒子骨3000克,桂圆[带壳]300克,化猪油500克,芹菜300克,香菜50克,青,红椒各75克。

调料:精盐250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克。 制法: (1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。

(2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精,鸡精,即成卤水。 (3)先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块,一起和化猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直接将锅中原料卤熟即可。

(这个方子好精、好复杂哦) 就先到这,以后再看到在补进来吧. 8、原料:干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g 方法: (1)干辣椒剪成节,其他香料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。

(2)净锅上火,放油烧至三成热,下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒,参入鲜汤和熬好红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。(卤鸭脖子的配方。

6.怎么卤鸭肉 才好好吃 鸭肉 不要太烂

主料鸭1只 枸杞若干 姜片8片 葱2根 八角3个 桂皮粉4 tbsp 香叶4 片 刁草若干 小胡瓜1根 蒜2 瓣 黑胡椒粉2 tsp 辅料老抽1 勺 生抽1 勺 盐4 tsp 蜂蜜2 tsp 卤鸭肉的做法步骤1. 将整只鸭切块。

鸭子成块状后,热锅,然后,放入葱和姜片,翻炒1分钟。加入鸭块翻炒,直到变色,然后加生抽和老抽,混合均匀。

2. 步骤1中加入八角,黑胡椒粉,桂皮粉,香叶和水,水足够高过鸭块即可。3. 改小火,烧1小时,其间如果水份变干,加水。

4. 鸭子煮了50分钟时,加入枸杞和蜂蜜。5. 鸭子快要烧好时,在另一个平底锅,加油,热2分钟后,放入蒜瓣,炸香。

放入小胡瓜翻炒10分钟,加盐。6. 盘子上铺上煮好的米饭,鸭块,和小胡瓜。

最后用洗好的刁草装饰。

7.卤鸭肉怎么做

卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。

无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香,但较干韧,而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类,肉中较含水份,韧烂度适口,且有卤汤可淋。

其制法,就是将适量红糖在锅上滴上几滴水,糖就溶化,煮至完全起泡时,加水少许,将盐、豆酱(或酱油)加入,称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转,让其表皮粘上卤色,再加水和葱头、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火(火敦)至筷子能容易插入肉里,就可捞出来,这便是香嫩可口的卤味。

那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中,淋上一些卤汤,便是一种美味了。

上面还放一些切短了的青莞荽,称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村,卤味小贩多处有,购买的人也多。

过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜,现在人们讲究吃得巧,鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮,就成为褐色的“卤蛋”,也可以放进豆腐干,称为“卤豆干”,还可以放进萝卜片,称为“卤菜头”。

卤的方法是潮汕的特有食法,是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖,有这种褐色的卤品,就显得庄重了。

8.卤鸭要怎么做肉才会香嫩

卤鸭脚的制作材料:

主料:鸭掌1000克

调料:白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克

卤鸭脚的特色:

色泽金黄、味鲜、香浓,佐酒佳肴。

教您卤鸭脚怎么做,如何做卤鸭脚才好吃

1. 把锅放在炉上,倒入清水烧沸;

2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;

3. 投入锅内,同时,放入精盐煮1小时;

4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;

5. 剥去鸭脚上的黄皮,用清水洗净,沥去水分;

6. 锅装清水,放炉上烧滚,把鸭脚放入锅中氽水;

7. 随后捞出,放在清水中洗去浮沫;

8. 鸭脚放在红卤水中,旺火烧沸后改用文火继续煮;

9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间,一般需煮50分钟左右;

10. 鸭脚煮烂后捞出,擦上麻油,冷却后装盘。

酒卤鸭的制作材料:

主料:鸭2100克

调料:盐10克,大蒜(白皮)200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克

教您酒卤鸭怎么做,如何做酒卤鸭

1. 鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;

2. 将精盐5 克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;

3. 姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;

4. 取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50 克,溶化后倒进鸭肚内;

5. 把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用;

6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将鸭下锅炸至淡黄色,捞出沥油;

7. 蒜瓣洗净放在盘内;

8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块,鸭头一劈两开,摆在蒜瓣上,鸭脯向上,仍码成整鸭形状,再上笼蒸至酥烂;

9. 锅置中火上,放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁,烧至酒香刚出时,用湿淀粉调稀勾薄芡,熟猪油10 克浇在鸭上;

10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中,加鸭汤350毫升烧开,盛入汤碗内,撒上少许胡椒粉,随鸭一起上桌。

酒卤鸭的制作要诀:

1. 光鸭腌渍入味,先炸后蒸,再浇烧汁,鸭肉酥烂,入味极佳,是徽味酒卤鸭的风味特色;

2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

9.怎么卤鸭肉才好吃

卤鸭子的做法

原材料:家鸭一整只

辅材:老冰糖20g、盐适量、生抽2汤勺、大葱3根、姜1块、八角茴香1块、八角2个、麻椒1撮

作法:

1、最先将家鸭解决干净,泡茶三十分钟或更长,以便泡流血水。

2、准备好调味料:葱、姜、老冰糖、八角茴香、八角、麻椒,也有盐和生抽。

3、将泡流血水的家鸭清理干净入凉水锅烧开,去掉白沫子。注:假如白沫子过多,水需扔掉,家鸭要再度清理干净。

4、随后将家鸭取下,放进葱、姜、老冰糖、八角茴香、八角、麻椒。

5、也有盐和生抽,烧开。

6、再将家鸭放进卤料包锅中。

7、火灾烧开,并持续将汁淋在家鸭的身上。维持低火煮30-40分钟,正中间翻几回鸭身。

注:前边的灰黑色石锅有点儿小,换一个大一点的,仔细的可能发觉了。

8、最终大火收汁,煮10-15分,也要持续将汁淋在家鸭的身上。

9、将煮好的家鸭捞起来。

10、锅中的料汁水要火灾再次煮,煮到黏稠熄火。

11、过滤掉碎渣,料汁征用。

12、直到家鸭完全制冷,切片并浇上料汁。

家常卤鸭肉的做法窍门

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