红烧鱼红鱼的做法大全家常(红烧红鱼的做法,红烧红鱼怎么做好吃,红烧红鱼)

1.红烧红鱼的做法,红烧红鱼怎么做好吃,红烧红鱼

食材主料红鱼一条辅料生姜五片大蒜三片生抽食用油料酒香葱青椒2个步骤1.把红鱼内部外部洗洗干净2.然后在鱼身轻切几刀,正反面都要切3.准备佐料4.青椒切碎,生姜切丝,大蒜切片,葱头切小段5.葱叶切成葱花,装至碗中,备用6.另起一小碗,加入一小勺生抽,一小勺香醋,一小勺料酒,一大勺水淀粉,再加少许清水,调成汁搅匀,备用7.热锅下油,烧开,加入与鱼成比列的盐8.再放入红鱼,转至小火慢煎9.再翻面,小火慢煎可以把油里的盐煎至鱼肉内,鱼也不容易煎老10.慢慢煎至鱼熟,两面金黄即可11.盛出,装盘12.再起油锅,加入葱头,青椒,大蒜,生姜爆香13.再加倒入之前调好的汁,烧开14.把汤汁淋在鱼身上15.再转至锅内蒸十分钟,让鱼彻底入味,再撒上葱花即可。

2.的做法,红烧红鱼怎么做好吃,红烧红鱼的家常做法

食材

主料

红鱼

一条

辅料

生姜

五片

大蒜

三片

生抽

食用油

料酒

香葱

青椒

2个

步骤

1.把红鱼内部外部洗洗干净

2.然后在鱼身轻切几刀,正反面都要切

3.准备佐料

4.青椒切碎,生姜切丝,大蒜切片,葱头切小段

5.葱叶切成葱花,装至碗中,备用

6.另起一小碗,加入一小勺生抽,一小勺香醋,一小勺料酒,一大勺水淀粉,再加少许清水,调成汁搅匀,备用

7.热锅下油,烧开,加入与鱼成比列的盐

8.再放入红鱼,转至小火慢煎

9.再翻面,小火慢煎可以把油里的盐煎至鱼肉内,鱼也不容易煎老

10.慢慢煎至鱼熟,两面金黄即可

11.盛出,装盘

12.再起油锅,加入葱头,青椒,大蒜,生姜爆香

13.再加倒入之前调好的汁,烧开

14.把汤汁淋在鱼身上

15.再转至锅内蒸十分钟,让鱼彻底入味,再撒上葱花即可。

3.红鱼怎么做才好吃

一、选料要讲究不管您 烧的是何种鱼,一定要选鲜活的,无污染的品种。

二、初加工要净所谓初加工就是对鱼的宰杀,洗涤等。有些鱼不宜从肚开刀,要从嘴里用筷子把内脏搅出。

如黄鱼、鳜鱼等肌纹结构特别,肉质太嫩的鱼种,若破肚就会影响形态流失营养。有些鱼不宜去鳞,如鲥鱼、带鱼等。

所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦。三、改刀剞刀要恰当。

较大的鱼红烧要将鱼切成两片,或改刀成段或块片。个小的鱼(约500克左右)要在鱼身上剞花刀(即划些刀纹),特别小的鱼可整条烧制。

四、配料要妥一般红烧鱼可以无配料,但也不排除用些笋片、香菇、雪菜、肉丝等来作为配料。这样更能吸附主料的腥异味,增加香鲜味,提高滋润度等。

五、火候有窍门炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油,然后再小火炸熟,这样主要是为了定型,煨烧时也应先大火再小火。六、放调料有层次调料投放一般可分为四个层次:第一去腥定色,如放料酒、老抽、葱姜蒜等调料;第二是确定口味,如放盐、糖、辣椒等;第三是层次收调,尝味、矫味、收汁;第四是增鲜、增香、上光,如放味精、鸡精、香油、明油等调料。

七、装盘要洁美装盘要注意两点:一是姿势美,即一条鱼装在盘中央,如两条鱼就要鱼肚,头尾对整齐。二是整洁,鱼皮要完整,先盛鱼后涝汁。

旁边或上边也可放少许香菜、番茄点缀。八、上席有讲究中国素有礼仪之邦著称,红烧鱼在宴席中地位很高,上席时鱼头应对着主宾,主宾邀请大家方可用筷。

中国水产非常丰富,鱼类菜肴更是繁多,笔者就此粗谈,实乃抛砖引玉,盼千千万万个家庭及饭店烧出万万千千个香、味形、养俱佳的红烧鱼来。红烧鱼做法:1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..2》红烧鱼原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法:1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。

然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。3》红烧鱼取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。

锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。

煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。

在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。4》红烧鱼裙特点:汁色银红,鲜嫩适口。

主料:水发鱼裙750克。配料:水粉芡15克。

作料:大油150克,料酒15克,味精1.5克,盐水5克,酱油10克,头汤400克。制法:1、将发好的鱼裙片成卧刀片,杀一下,沥去水分。

锅放旺火上,倒入大油和汤,放入鱼裙和作料,烧至菜透入味,稍勾流水芡,汁浓,盛入盘内即成。5》家常菜--红烧鱼原料:黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。

(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。

笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。

特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。·红烧鱼块做法一(带骨)做法:1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小。

4.红烧红头鱼的做法步骤图,红烧红头鱼怎么做好吃

用料 红头鱼 7条盐 适量花椒 一小把葱姜蒜 适量老抽 半汤匙生抽 一汤匙料酒 半汤匙耗油 半汤匙砂糖 一汤匙半香菜 适量红烧红头鱼的做法 红头鱼洗净抹盐,腌制半小时以上。

红烧红头鱼的做法 步骤1葱姜蒜切片。红烧红头鱼的做法 步骤2花椒炸油,炸过的花椒不用。

红烧红头鱼的做法 步骤3葱姜蒜爆锅,炒出香味。红烧红头鱼的做法 步骤4加入红头鱼,翻炒几下后倒入生抽、老抽、料酒、耗油、砂糖,不需要再加盐,中火炖十五分钟。

红烧红头鱼的做法 步骤5大火收汁。红烧红头鱼的做法 步骤6撒香菜出锅。

5.虹鳟鱼怎么红烧又简单又鲜美

虹鳟鱼的N种吃法

在怀柔的虹鳟鱼一条沟中,卖得最好的就是这生鱼片,可见人们对其的喜爱和偏执。

虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别,其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科,但不是同一个属,虹鳟鱼在大马哈鱼属中。三文鱼颜色粉红,纹理清晰,吃起来肉质厚嫩;而虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆。总之是各有千秋。

并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境———水是山泉水。这里也有山东产的虹鳟鱼,大多都被切成比较厚的片,意在藏拙。

虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。在怀柔的虹鳟鱼饭店,大多对蘸料不讲究,一般是普通酱油+袋装绿芥末,感觉没有日本料理的蘸料精细。劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了。

小贴士:建议不要吃这里所谓的三文鱼刺身。这里的大多数三文鱼刺身还是虹鳟鱼的味道,原因是所谓的“三文鱼”是虹鳟鱼吃了虾红素变成的。虽然对人体没有危害,还是避免为好。

烤虹鳟鱼

虹鳟鱼的做法颇多,单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡。

一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤。把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富。

至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了。

其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜,比如锡纸包鲈鱼,那又是另外一番风味了。

小贴士:无论是哪种烤制的虹鳟鱼,吃法都非常山野,最适合山中的环境。

垮炖虹鳟鱼

要说这道菜,就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多,单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法,就是先上糊再油炸最后炖,如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”,那就是不用油炸,只焯一下水,再在锅里煸一下就可以炖了。

垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采,看似每家都一样,可细细品起来,每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味,其中总会带些回忆的滋味,令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。

小贴士:这样做出来的鱼不油腻,适合喜欢清淡口味的人。

红烧虹鳟

红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,点一个虹鳟鱼,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法。

炸鱼排

炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑,只须一分钟就可出锅,也是外焦里嫩,味道鲜美。不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃。

红烧鱼红鱼的做法大全家常

转载请注明出处 美食百科网 » 红烧鱼红鱼的做法大全家常(红烧红鱼的做法,红烧红鱼怎么做好吃,红烧红鱼)

资讯

豌豆黄的正宗家常做法(豌豆黄家常做法,正宗豌豆黄怎么做)

阅读(1)

本文主要为您介绍豌豆黄的正宗家常做法,内容包括豌豆黄家常做法,正宗豌豆黄怎么做,老北京豌豆黄的家常做法大全怎么做好吃视,豌豆黄的家常做法大全怎么做好吃视频。豌豆黄家常做法主料豌豆250克辅料白糖50克去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜2、

资讯

家常方瓜粥(南瓜稀饭怎样做)

阅读(2)

本文主要为您介绍家常方瓜粥,内容包括南瓜粥的18种家常做法,南瓜稀饭怎样做,南瓜粥的做法,南瓜粥怎么做好吃,南瓜粥的家常。原料:大米、糯米、南瓜做法:南瓜洗净去皮,掏出瓜瓤后切小丁;2、大米和糯米淘洗干净,用清水浸泡一个小时;3、锅中加入适量

资讯

家常面粉炸鸡翅的做法(炸鸡翅怎么做好吃,面粉炸鸡翅的家常做法)

阅读(7)

本文主要为您介绍家常面粉炸鸡翅的做法,内容包括炸鸡翅怎么做好吃,面粉炸鸡翅的家常做法,家常炸鸡翅的做法步骤图,家常炸鸡翅怎么做,黄金面粉炸鸡翅怎么做好吃又简单,做法图。用料:鸡翅中:2只 姜:1块 大蒜:3瓣 大葱:1段 辣椒酱:2匙(30ml)烧烤酱:3匙(4

资讯

红枣花馒头的家常做法(枣花馒头的做法怎么做枣花馒头)

阅读(8)

本文主要为您介绍红枣花馒头的家常做法,内容包括枣花馒头的做法怎么做枣花馒头,家常做法,正宗枣花馒头怎么做,枣花大馒头的家常做法大全怎么做好。小麦面粉 150克辅料:酵母 3克,绵白糖 10克,水 适量,红枣 适量1.准备的材料.2.面粉中加入白糖。3

资讯

家常?膳殴?(鳝鱼有哪些家常做法)

阅读(4)

本文主要为您介绍家常?膳殴?,内容包括鳝鱼家常做法,鳝鱼家常做法,求家常伙食菜单总为做什么菜犯愁,。红烧鳝鱼 南方人很喜欢吃鳝鱼,我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩,既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味,口感绝佳。 材料 鳝鱼400g,蒜2头,

资讯

照烧茄子的家常做法(烧茄子怎么做)

阅读(1)

本文主要为您介绍照烧茄子的家常做法,内容包括烧茄子的家常做法,烧茄子怎么做,烧茄子怎么做。你好!烧茄子做法:原料:茄子(去皮),葱头1个,大葱2-3根,上好酱油10克,绵白糖20克,盐5克,味精少许,葱、姜、新蒜适量。 做法:

资讯

家常酱牛肉(最最简单的酱牛肉的做法步骤图,怎么做好吃)

阅读(0)

本文主要为您介绍家常酱牛肉,内容包括最最简单的酱牛肉的做法步骤图,怎么做好吃,简易酱牛肉怎么做好吃,自制酱牛肉的做法步骤图,自制酱牛肉怎么做。制作家常酱牛肉方法:原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱 、老抽、料酒

资讯

家常糖蒜做法(大全,怎样腌制糖蒜好吃,家常糖蒜的做法图)

阅读(0)

本文主要为您介绍家常糖蒜做法,内容包括大全,怎样腌制糖蒜好吃,家常糖蒜的做法图,糖蒜的做法大全,家常糖蒜怎么做好吃,怎么做好吃,家传配方腌糖蒜的家常做法。1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮,留下最后1-2层,将根须部分切去,将茎部剪齐2.先用流

资讯

豌豆黄的正宗家常做法(豌豆黄家常做法,正宗豌豆黄怎么做)

阅读(1)

本文主要为您介绍豌豆黄的正宗家常做法,内容包括豌豆黄家常做法,正宗豌豆黄怎么做,老北京豌豆黄的家常做法大全怎么做好吃视,豌豆黄的家常做法大全怎么做好吃视频。豌豆黄家常做法主料豌豆250克辅料白糖50克去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜2、

资讯

家常方瓜粥(南瓜稀饭怎样做)

阅读(2)

本文主要为您介绍家常方瓜粥,内容包括南瓜粥的18种家常做法,南瓜稀饭怎样做,南瓜粥的做法,南瓜粥怎么做好吃,南瓜粥的家常。原料:大米、糯米、南瓜做法:南瓜洗净去皮,掏出瓜瓤后切小丁;2、大米和糯米淘洗干净,用清水浸泡一个小时;3、锅中加入适量

资讯

家常面粉炸鸡翅的做法(炸鸡翅怎么做好吃,面粉炸鸡翅的家常做法)

阅读(7)

本文主要为您介绍家常面粉炸鸡翅的做法,内容包括炸鸡翅怎么做好吃,面粉炸鸡翅的家常做法,家常炸鸡翅的做法步骤图,家常炸鸡翅怎么做,黄金面粉炸鸡翅怎么做好吃又简单,做法图。用料:鸡翅中:2只 姜:1块 大蒜:3瓣 大葱:1段 辣椒酱:2匙(30ml)烧烤酱:3匙(4

资讯

红枣花馒头的家常做法(枣花馒头的做法怎么做枣花馒头)

阅读(8)

本文主要为您介绍红枣花馒头的家常做法,内容包括枣花馒头的做法怎么做枣花馒头,家常做法,正宗枣花馒头怎么做,枣花大馒头的家常做法大全怎么做好。小麦面粉 150克辅料:酵母 3克,绵白糖 10克,水 适量,红枣 适量1.准备的材料.2.面粉中加入白糖。3