豫菜家常菜都有什么(豫菜都有哪些代表菜)

1.豫菜都有哪些代表菜

炒山药泥 汴京(焖炉)烤鸭 白扒皮肚 戏萝卜煮鸡脆骨 百花煎凤翼 雪菜腐衣球 松仁肥肠 清蒸西瓜鸡 山药牛肉卷 琉璃蛋球 金沙冬瓜条 糖醋金珀 芦笋鸡片 鲜菇鱼片 火爆菊红 套四宝 糖醋软熘黄河鲤鱼 田七蒸鸡 香椿烘蛋 九层塔茄子 翠皮里脊 百合庆鸿运 挪威森林 黑三剁 烧桂花香扎 红扒鲨鱼唇 白扒鲨鱼皮 虾籽烧请化笋 红扒鲨鱼皮 熏石首 掸炝鱼鳃腰片 虾籽烧蒲菜 油爆白鱼片 清蒸仔鸡 煎鸡饼 金钱虾仁 炸麦穗腰 掌上明珠鲍鱼 银珠扒熊掌 蜜汁江米枣 红曲鸡胗 清汤玉带鸡 虫草鸭子 四鲜烤麸 劲霸鸡汁水晶虾 健腐肉 烤扁担肉 冬菇蒸滑鸡 鲜虾烩时蔬 鸡蛋炒碾砖 豌豆荚炒田鸡 姜汁热味鸡 东璧龙珠 鸡油扁豆 红焖羊头 煎封豆腐汉堡 素炒腐球 脆皮糯米鸭 荷叶蒸鸭块 干贝煨冬瓜 脆炒马蹄 煎酿凉瓜脯 通式炒和菜 桂花肥肠 奶油螃蟹 麻酱拌扁豆 冬瓜扇贝 爆三脆 招彩进宝 烩鸭四宝 酿番茄 鸡酱木瓜焗银雪鱼 烫韭菜 芦笋百合 木鱼渡僧 面酱紫茄 炝鱿鱼卷 扒熊掌 旱蒸南瓜 塘葛菜煲生鱼。

2.求豫菜、河南菜的经典菜谱

十大名菜:糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

十大面点:河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。

十大风味名吃:烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。

五大名汤:酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。

五大卤味:开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。

糖醋软熘鱼焙面

煎扒青鱼头尾

炸紫酥肉

牡丹燕菜

扒广肚

汴京烤鸭

炸八块

葱扒羊肉

河南蒸饺

开封灌汤包子

双麻火烧

鸡蛋灌饼

韭头菜盒

烫面角

酸浆面条

开花馍

水煎包

萝卜丝饼

烩面

高炉烧饼

羊肉炕馍

油旋

羊肉汤

牛肉汤

博望锅盔

羊双肠

炒凉粉

酸辣乌鱼蛋汤

肚丝汤

烩三袋

生氽丸子

酸辣木樨汤

3.豫菜都有哪些

中州风味,指河南省地方风味,简称豫菜,因其地理位置,正在中央,影响所及,遍及东西南北,是我国著名的地方菜系之一。河南菜,历史悠久源远流长。

根据仰韶、后冈(安阳县)新郑等地出土文物的考证,早在五千年前,中华民族的祖先已在此居住,并有了相当发展的文化。夏商两代,虽不断迁徙,但其都城多在河南境内。

《左传·昭公四年》:“夏启有钧台之享。”杜预注:“河南阳翟县南有钧台陂,盖启享诸候于此。”

这是我国最早的宴会。商朝开国相伊尹,出生于“伊水之滨”(今伊川嵩县之间)。“耕于有莘之野”(今开封辜口村),擅割烹,“善均五味”,被后人推崇为烹调始祖。洛阳自东周到五代有九个朝代建都,开封自战国到金朝有七个朝代建都。

我国七大古都,河南省占居其三。周朝建都洛阳之后,饮食制度已初步建立。

《周礼·天官累宰》记载有“膳夫、庖人、内饔、外饔、亨人、猎人、食医”等职官,负责国王、王后的膳馐、食疗及祭祀。北宋时的国都汴梁(今开封),已拥有上百家著名饮食店和餐馆。

南宋诗人刘子翚曾作诗咏道:“梁园歌舞足风流,美酒如刀割断愁。记得承平多乐事,夜深灯火上樊楼。”樊楼是北宋时东京市场上有名的北食店之一。

正如《东京梦华录》所形容的那样:汴梁城是“集四海之珍奇,皆归市易”,“会寰区之异味,悉在庖厨”。在近代烹饪艺术流派中,豫菜仍以自己的色香味形,影响及于华北、西北和江南地区。

河南省位于黄河中下游,地处中原,境内有四山四水:东北太行山,西部伏牛山,南部桐柏山,东南大别山。

伏牛南麓,桐柏以西,大小河流汇入汉水,南阳盆地十余县属江汉流域;中北部为黄河流域;黄河以北,太行以东,淇、汤、洹等水入卫河汇海河内津沽入海,豫北十余县属海河流域;中东部广大地区属淮河流域。

全省平原与山区各半,淮南地区雨量充沛,气温较高,物候与南方类似,黄河以北则全属北方景况。

我国南北方的谷物、蔬菜、禽畜、干鲜果等,河南均有出产,可谓兼南顾北,得天独厚。山区盛产木耳,银耳、猴头、羊素肚,拳菜等。入馔花卉有牡丹、芍药、葛花、桂花、玫瑰、夏荷等。

药物入馔有怀庆山药、林县党参、商城茯苓、新县白果、伏牛百合等。青菜品种有封丘贡芹,焦作香椿,汴梁韭黄,滑县茼蒿等。

调味品有南阳老姜、密县大蒜、永城辣椒、林县花椒、辉县大葱、驻马店麻油、商丘麻酱、彭德陈醋。有闻名全国的宽背淇鲫、卫源白鳝、淮阳元鱼、罗山黄鳝,黄河鲤鱼驰誉中外,固始三黄鸡闻名遐迩,上述各种物产,构成了豫菜一套完整的主料、配料和调料。为豫菜提供了丰富的物质条件。

豫菜,它包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。总的特点是:鲜香清淡,四季分明,形色典雅,质味适中,可以说与中国菜的南昧、北味有所区别,而又兼其所氏。

著名的菜肴品种有:洛阳燕菜、开封糖醋软熘鲤鱼焙面、套四宝,卫源清蒸白鳝、司马怀府鸡、郑州二鲜铁锅蛋、信阳桂花皮丝等

4.典型的豫菜都有什么

糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面,是豫菜的历史名菜。

此菜名,首先在鲤鱼,河南得黄河中下游之利,金色鲤鱼,历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”,此鱼上市,宋代曾有“不惜百金持于归”之语,可见之珍。

其二是豫菜的软熘,他以活汁而闻名。所谓活汁,历来两解,一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度,称作汁要烘活;二是取方言中和、活之谐音,糖、醋、油三物,甜、咸、酸三味要在高温下,在搅拌中充分融和,各物、各味俱在但均不出头,你中有我;我中有你;不见油;不见糖;不见醋;甜中透酸;酸中透咸,鱼肉肥嫩爽口而不腻。

鱼肉食完而汁不尽,上火回汁,下入精细的焙面,热汁酥面,口感极妙。 煎扒青鱼头尾 此菜清末民初便享誉中原,素有“奇味”之称。

他以大青鱼为主料,取头尾巧施刀工,摆置扒盘两端,鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料,上锅箅高汤旺火扒制,中小火收汁。

汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩,香味醇厚。

民国初年,康有为游学汴京,尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞,康君知味,意犹未尽,又书扇面“海内存知己 小弟康有为”赠又一村灶头黄润生,成一段文人、名厨相交之佳话。 炸紫酥肉 炸紫酥肉号称赛烤鸭,此菜选用猪硬五花肉,经浸煮、压平、片皮处理,用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟,再入油炸四五十分钟。

炸时用香醋反复涂抹肉皮,直至呈金红色,皮亦酥脆,切片装碟,以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食,酥脆香美、肥而不腻,似烤鸭而胜烤鸭。 大葱烧海参 葱与海参应属佳配。

葱又名和事草,乃辛、温之物,海参虽珍,物性有微寒,以葱辅之、和之,则海参得以显其功。此菜看似简单,其实很见功力。

海参涨发要好,达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂,欠之则脆。

再则是烧,火候要够,好汤武火,收汁至浓,海参方能入味。另外,葱要用好,必是大葱,寸段之葱白,炸黄出香,才有与海参相配之口味。

牡丹燕菜 牡丹燕菜,原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜,也是洛阳水席之头菜。

此菜制作十分精细,它以白萝卜切细丝,浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后,入凉水中撕散,麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。

此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透,然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。其味醇、质爽,十分利口。

1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜,见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上,遂戏言道:“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了”,自此,易名为牡丹燕菜。 扒广肚 广肚唐代已成贡品,宋代渐入酒肆。

千百年来均属珍品之列。此物入菜,七分在发,三分的烹制最佳是扒。

豫菜的扒,以箅扒独树一帜。数百年来,“扒菜不勾芡,功到自然粘”,成为厨人与食客的共同标准与追求。

扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜,是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片,氽杀后铺在竹扒箅上,用上好的奶汤小武火扒制而成。

成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。 汴京烤鸭 汴京自古有江北水城之誉。

故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭,宋时便是市肆名菜。

爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之,后演变为以果木明火烤炙而成,便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法,北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废,皮酥肉嫩,以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食,以骨架汤、绿豆面条添味,当是一道大餐。

炸八块 响堂报菜,多出妙语。河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣,又香又嫩又好看”的唱词便是其一。

这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块,鸡膀连脯四块,以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后,旺火中油入锅,顿火浆透,升温再炸,使其外脆里嫩。

食时佐以椒盐或辣酱油,及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一,作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。

葱扒羊肉 羊是祥,历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。

羊肉性温,老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉,切条,配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上,添高汤,下作料用中武火扒制,至汁浓后翻入盘内,锅中汤汁勾流水芡,少下花椒油起锅浇汁即成,成菜软香适口,醇厚绵长。

清汤鲍鱼 鲍鱼,又称腹鱼、决明,肉极鲜嫩,乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市,决明兜子是为代表作。

清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼,是将加工后的鲍鱼片片,青豆、火腿片为配,放入海碗中,用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制,汤清味醇,鲍鱼鲜嫩,是极爽口而又回味极长的佳作,颇能说明豫菜讲究制汤、用汤,淡而不薄之功力所在。

5.豫菜怎么做好吃 豫菜菜谱大全

主料

小麦面粉300g猪肉300g茄子250g青椒150g红椒100g

辅料

油、盐、姜、白砂糖、黄豆酱2汤勺高汤2汤勺淀粉

步骤

1.首先和面,面粉中加入1g盐,这是为了提高面粉的筋度。

2.边加冷水边搅拌。

3.抓和成团,放置醒5分钟,再揉,然后再醒10分钟,再揉,最后再醒20-30分钟。

4.经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。

5.将醒好的面分成若干份。

6.搓成长条,抺上油,醒发至少30分钟。

7.捏住醒好的面的两头,慢慢地抻长,下入滚水锅中。一根根地抻,一根根地下。

8.将锅里煮好的面捞入碗中。

9.在用油醒面的时候我们来做抻面的浇头,将肉切成丁。

10.拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。

11.青红椒和茄子切丁。

12.先炒花生米,冷油下花生米,中小火慢慢地将花生米炒香盛出。

13.用炒花生米的油将青红椒过油,快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。

14.锅里再添点油,将腌制的肉丁炒断生盛出。

15.锅里再添点油,下茄丁,炒软炒透,下炒断生的肉丁。

16.翻炒均,加入两勺子的西红柿酱炒均。

17.加入两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。

18.最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。

19.抻面和浇头拌在一起,最后再撒上几粒焦香的花生米。美美地犒劳肠胃。

小贴士

1.面一定要醒上几次,才能揉光滑;面揉熟,揉上劲,才能轻易抻开,吃起来才筋道。

2.抻面时捏住醒好的面的两头,顺着劲,慢慢地抻开。

3.配抻面的臊子或叫浇头随意选择。

6.豫菜都有什么

豫菜是中国烹饪文化的一支,也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。

中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流,仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明,也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。

豫菜作为中原烹饪文明的代表,虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派,但因地处九州之中,也就一直秉承着中国烹饪的基本传统:中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。

“和”是指溶东西南北为一体,为一统,溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,而求一和。中与和为中原烹饪文化之本,为中华文明之本。

从中国烹饪之圣商相伊尹(开封人)3600年前创五味调和之说至今,豫菜借中州之地利,得四季之天时,调和鼎鼐,包溶五味,以数十种技法炮制数千种菜肴,其品种技术南下北上影响遍及神州,美味脍炙人口。 今日豫菜不失传统,尤长创新。

它四方选料,独特涨发,精工细作,极擅用汤,调和五味,程度适中。不论干鲜老嫩,煎炒烹炸以一味领色、香、形、器,以一和而悦八方食客。

因此豫菜没有时髦,没有浮躁,不以华丽逞一时,而以醇厚平和续千年。从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍,隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席,北宋汴京宫廷市肆的有美皆备,无丽不臻;数千年来,河南名菜可谓是满天星斗,遍地锦装。

商周古韵,汉唐遗风,汴京绝唱,仍强烈的表现在众多名品上。烧烤之方肋、羔羊、肥鸭,煎炒烹炸扒熘烩的糖醋软熘黄河鲤鱼焙面,牡丹燕菜,白扒广肚,炸紫酥肉,锅贴豆腐、翡翠鱼丝,卤煮黄香管、东坡肉,决明兜子、芙蓉海参、果汁龙鳞虾,三鲜铁锅烤蛋,煎扣青鱼头尾;口味独特的桶子鸡,天下第一的小笼灌汤包,甜美宜人的开花馍,外酥里嫩的鸡蛋灌饼,以及拉面、壮馍、土馍、菜盒、蒸饺、锅贴、煎包、烩面、焖饼、水花糖糕等琳琅满目的小吃,完全能让您领略中原烹饪文明的广博与深厚。

从北宋流传至今的开封古楼夜市,入晚仍是人声鼎沸,尤现当年遗风。 参考资料: /view/124413.htm。

豫菜家常菜都有什么

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