美食百科网1.好吃的凉拌青椒鸡的做法怎么做好吃又简单
步骤一
准备好各种原料。
步骤二
将色拉油烧热后，倒入红辣椒面上，做成熟油辣椒。（48g熟油辣椒里红辣椒15g）
步骤三
锅中放水，放入花椒、姜块15g（拍碎）、大葱50g（掰断）一起煮开
步骤四
将剩余的姜葱蒜切细备用。
步骤五
鸡肉煮好后，晾凉（一定要晾凉哦，不然会宰的“粉身碎骨”）。
步骤六
宰成1.5厘米见方的鸡块。
步骤七
将姜、蒜粒和葱花放入鸡块中，同时加入盐、味精、熟油辣椒（油和辣椒面都有）、花椒油、糖、醋、花椒粉一起拌匀，即可。
2.美味的凉拌青椒鸡的做法怎么做好吃又简单
主料
鸡 ：一只
辅料
葱 ：适量
具体步骤
第一步
食材如图准备，鸡肉我过水两次，第一次去血水，洗干净，第二次烧开煮20分钟，留汤后用。
第二步
蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱下油锅暴香
第三步
鸡肉入锅，加盐，老抽，料酒爆炒2分钟，加水没过鸡肉
第四步
加盖焖10分钟，加入胡萝卜，姜。炒3分钟
第五步
加入青椒，炒3分钟。收汁装盘即可。
3.请问凉菜的青椒鸡怎么做
青椒鸡
材料
小嫩鸡半只，粗盐（kosher salt）， 老姜，青尖椒，花椒，盐。
做法
1. 半只嫩鸡 此菜一定要小嫩鸡来做。鸡肉弄成带骨头的大约一厘米见方的丁。这个用菜刀可能不好操作，你可以拿一把锋利、好使力的厨房剪来剪碎。鸡丁里面放1/3小瓢羹不到的粗盐（kosher salt）， 手抓匀和转腌起来。腌鸡肉最好不要用酱油，炒出来容易有锅蚂蚁。
2. 小个带辣味的青尖椒（我买的似乎是叫sarreno pepper），取来大约10来个，去掉蒂蒂，沿纵向切成宽条。如果怕辣，可以适量刮去青椒里面的白穰和籽籽。大拇指恁大的老姜，去皮切片儿，姜要多一点。另外舀来半瓢羹花椒，花椒也要多一点。
3. 锅里面放油中高火力烧热，下鸡肉炒肉变白，9成熟，铲出鸡肉搁到一边去。
4. 将就锅里剩的油，不够再加点，烧热，下花椒炒香，再下青椒炒一会儿，最后下姜
片爆香。这个时候鸡肉回锅，和起来炒一会，倒入大概4瓢羹清水，不要加盖烧到水干
这个时候可以根据口味再追撒一点盐，如果喜欢酱油味道的可以这个时候加，撒几颗
味精，兜转出锅。
4.请问凉菜的青椒鸡怎么做
青椒鸡
材料
小嫩鸡半只，粗盐（kosher salt）， 老姜，青尖椒，花椒，盐。
做法
1. 半只嫩鸡 此菜一定要小嫩鸡来做。鸡肉弄成带骨头的大约一厘米见方的丁。这个用菜刀可能不好操作，你可以拿一把锋利、好使力的厨房剪来剪碎。鸡丁里面放1/3小瓢羹不到的粗盐（kosher salt）， 手抓匀和转腌起来。腌鸡肉最好不要用酱油，炒出来容易有锅蚂蚁。
2. 小个带辣味的青尖椒（我买的似乎是叫sarreno pepper），取来大约10来个，去掉蒂蒂，沿纵向切成宽条。如果怕辣，可以适量刮去青椒里面的白穰和籽籽。大拇指恁大的老姜，去皮切片儿，姜要多一点。另外舀来半瓢羹花椒，花椒也要多一点。
3. 锅里面放油中高火力烧热，下鸡肉炒肉变白，9成熟，铲出鸡肉搁到一边去。
4. 将就锅里剩的油，不够再加点，烧热，下花椒炒香，再下青椒炒一会儿，最后下姜
片爆香。这个时候鸡肉回锅，和起来炒一会，倒入大概4瓢羹清水，不要加盖烧到水干
这个时候可以根据口味再追撒一点盐，如果喜欢酱油味道的可以这个时候加，撒几颗
味精，兜转出锅。
5.川味青花椒拌鸡的做法步骤图,怎么做好吃
用料
嫩仔鸡 半只（约1500克）
二荆条青辣椒 10根
蒜末 1小勺
细香葱 10克
煮鸡料
姜（拍破） 1块
葱结 1个
白胡椒粒（拍破） 10粒
八角 2个
香叶 2片
三柰 2个
盐 2小勺
青花椒油
新鲜青花椒 30克
植物油 100ML
酸辣凉拌汁
小米辣 10克
二荆条青辣椒 20克
柠檬 1个
老醋 10ML
白砂糖 5克
黄瓜 1根
大蒜 3瓣
生抽 10ML
美极鲜 10ML
川味青花椒拌鸡的做法
仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上锅盖，焖半小时。
过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。
把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。
将花椒油趁热拌在鸡块里。
加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。
将鸡块取出装盘即可。
6.凉拌鸡怎么做好吃,凉拌鸡的家常做法
食材明细
公鸡一只
盐适量
生抽适量
醋适量
糖适量
味精适量
胡椒粉适量
花椒油适量
芝麻油适量
橄榄油适量
红油适量
葱花适量
香菜适量
咸鲜口味
拌工艺
一小时耗时
简单难度
凉拌鸡的做法步骤
1
这是不辣的。
2
准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。
3
准备几片生姜。
4
料酒（三茶匙）。
5
大红公鸡一只（最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内脏。
6
锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。
7
然后盖住锅盖，大火煮沸。
8
然后接开盖子准备放血水。
9
把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。
10
在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。
11
再 继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。
12
腿上被插得遍体鳞伤。
13
接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。
记住大火煮五分钟哦
14
然后再小火煮五分钟。
15
煮鸡这个过程需要15分钟。
十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。
16
然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。）
17
把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。
18
我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。
切出的片很簿。
19
*****
20
拉近看下。
21
切到最后骨关节处没有带血的肉 ，火候、时间把握得非常好。
22
鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。
23
然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）
又有馋猫来了。
24
装盘前再搅拌均匀。
25
然后撒上葱花或者香菜即可上桌。
为了照顾老人，这盘是不辣的。
26
这盘是特麻、辣的。
使用的厨具：煮锅
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