凉拌青椒鸡做法大全家常做法

1.好吃的凉拌青椒鸡的做法怎么做好吃又简单

步骤一

准备好各种原料。

步骤二

将色拉油烧热后,倒入红辣椒面上,做成熟油辣椒。(48g熟油辣椒里红辣椒15g)

步骤三

锅中放水,放入花椒、姜块15g(拍碎)、大葱50g(掰断)一起煮开

步骤四

将剩余的姜葱蒜切细备用。

步骤五

鸡肉煮好后,晾凉(一定要晾凉哦,不然会宰的“粉身碎骨”)。

步骤六

宰成1.5厘米见方的鸡块。

步骤七

将姜、蒜粒和葱花放入鸡块中,同时加入盐、味精、熟油辣椒(油和辣椒面都有)、花椒油、糖、醋、花椒粉一起拌匀,即可。

2.美味的凉拌青椒鸡的做法怎么做好吃又简单

主料

鸡 :一只

辅料

葱 :适量

具体步骤

第一步

食材如图准备,鸡肉我过水两次,第一次去血水,洗干净,第二次烧开煮20分钟,留汤后用。

第二步

蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱下油锅暴香

第三步

鸡肉入锅,加盐,老抽,料酒爆炒2分钟,加水没过鸡肉

第四步

加盖焖10分钟,加入胡萝卜,姜。炒3分钟

第五步

加入青椒,炒3分钟。收汁装盘即可。

3.请问凉菜的青椒鸡怎么做

青椒鸡

材料

小嫩鸡半只,粗盐(kosher salt), 老姜,青尖椒,花椒,盐。

做法

1. 半只嫩鸡 此菜一定要小嫩鸡来做。鸡肉弄成带骨头的大约一厘米见方的丁。这个用菜刀可能不好操作,你可以拿一把锋利、好使力的厨房剪来剪碎。鸡丁里面放1/3小瓢羹不到的粗盐(kosher salt), 手抓匀和转腌起来。腌鸡肉最好不要用酱油,炒出来容易有锅蚂蚁。

2. 小个带辣味的青尖椒(我买的似乎是叫sarreno pepper),取来大约10来个,去掉蒂蒂,沿纵向切成宽条。如果怕辣,可以适量刮去青椒里面的白穰和籽籽。大拇指恁大的老姜,去皮切片儿,姜要多一点。另外舀来半瓢羹花椒,花椒也要多一点。

3. 锅里面放油中高火力烧热,下鸡肉炒肉变白,9成熟,铲出鸡肉搁到一边去。

4. 将就锅里剩的油,不够再加点,烧热,下花椒炒香,再下青椒炒一会儿,最后下姜

片爆香。这个时候鸡肉回锅,和起来炒一会,倒入大概4瓢羹清水,不要加盖烧到水干

这个时候可以根据口味再追撒一点盐,如果喜欢酱油味道的可以这个时候加,撒几颗

味精,兜转出锅。

4.请问凉菜的青椒鸡怎么做

青椒鸡

材料

小嫩鸡半只,粗盐(kosher salt), 老姜,青尖椒,花椒,盐。

做法

1. 半只嫩鸡 此菜一定要小嫩鸡来做。鸡肉弄成带骨头的大约一厘米见方的丁。这个用菜刀可能不好操作,你可以拿一把锋利、好使力的厨房剪来剪碎。鸡丁里面放1/3小瓢羹不到的粗盐(kosher salt), 手抓匀和转腌起来。腌鸡肉最好不要用酱油,炒出来容易有锅蚂蚁。

2. 小个带辣味的青尖椒(我买的似乎是叫sarreno pepper),取来大约10来个,去掉蒂蒂,沿纵向切成宽条。如果怕辣,可以适量刮去青椒里面的白穰和籽籽。大拇指恁大的老姜,去皮切片儿,姜要多一点。另外舀来半瓢羹花椒,花椒也要多一点。

3. 锅里面放油中高火力烧热,下鸡肉炒肉变白,9成熟,铲出鸡肉搁到一边去。

4. 将就锅里剩的油,不够再加点,烧热,下花椒炒香,再下青椒炒一会儿,最后下姜

片爆香。这个时候鸡肉回锅,和起来炒一会,倒入大概4瓢羹清水,不要加盖烧到水干

这个时候可以根据口味再追撒一点盐,如果喜欢酱油味道的可以这个时候加,撒几颗

味精,兜转出锅。

5.川味青花椒拌鸡的做法步骤图,怎么做好吃

用料

嫩仔鸡 半只(约1500克)

二荆条青辣椒 10根

蒜末 1小勺

细香葱 10克

煮鸡料

姜(拍破) 1块

葱结 1个

白胡椒粒(拍破) 10粒

八角 2个

香叶 2片

三柰 2个

盐 2小勺

青花椒油

新鲜青花椒 30克

植物油 100ML

酸辣凉拌汁

小米辣 10克

二荆条青辣椒 20克

柠檬 1个

老醋 10ML

白砂糖 5克

黄瓜 1根

大蒜 3瓣

生抽 10ML

美极鲜 10ML

川味青花椒拌鸡的做法

仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸,放入仔鸡烫三次,然后放入锅中煮15分钟,关火盖上锅盖,焖半小时。

过滤出500ML的煮鸡汤,加入酸辣调味汁的配料大火煮开,小火煮15分钟,过滤出汤汁,冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。

将仔鸡取出刷上香油,充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上,取出斩成块。

把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。

将花椒油趁热拌在鸡块里。

加入煮好的酸辣汁混合均匀,使鸡块浸泡在酸辣汤汁里,放在冰箱里入味20分钟以上。

将鸡块取出装盘即可。

6.凉拌鸡怎么做好吃,凉拌鸡的家常做法

食材明细

公鸡一只

盐适量

生抽适量

醋适量

糖适量

味精适量

胡椒粉适量

花椒油适量

芝麻油适量

橄榄油适量

红油适量

葱花适量

香菜适量

咸鲜口味

拌工艺

一小时耗时

简单难度

凉拌鸡的做法步骤

1

这是不辣的。

2

准备好一只放血水的叉子(也可把筷子削尖用来放血水)。

3

准备几片生姜。

4

料酒(三茶匙)。

5

大红公鸡一只(最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡),杀后洗净掏出内脏。

6

锅里放水,然后把鸡、生姜、料酒放入。注:冷水就要放入鸡,不是水热后再放鸡。

7

然后盖住锅盖,大火煮沸。

8

然后接开盖子准备放血水。

9

把一侧的鸡腿用筷子架起,然后用上面所说的工具插在鸡腿上。

10

在鸡腿上随心所欲的插,孔越多越好。

11

再 继续,不然血水放不干净,关节处煮不熟。

12

腿上被插得遍体鳞伤。

13

接着另一只鸡腿也像这样把放给放了,二只鸡腿插完后盖住盖子,大火又煮开。

记住大火煮五分钟哦

14

然后再小火煮五分钟。

15

煮鸡这个过程需要15分钟。

十五分钟后,熄灭灶上的火,打开锅盖用放血的工具再往腿上插,看还有没有血水出来,如没有,这时盖住锅盖,让它在锅里再待15分钟。

16

然后捞起用凉白开速凉(因为冷水急速降温,鸡肉爽脆不绵。)

17

把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。

18

我平时做凉拌鸡喜欢切片,也可以斩块。切片时先从大腿开始。

切出的片很簿。

19

*****

20

拉近看下。

21

切到最后骨关节处没有带血的肉 ,火候、时间把握得非常好。

22

鸡肉切好后放碗里,加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注:生抽与醋不能加太多,不然口感不好再就是装盘后色太深。

23

然后拌匀,腌上一二个钟。(夏天的话放急冻室腌上一二个钟)

又有馋猫来了。

24

装盘前再搅拌均匀。

25

然后撒上葱花或者香菜即可上桌。

为了照顾老人,这盘是不辣的。

26

这盘是特麻、辣的。

使用的厨具:煮锅

凉拌青椒鸡做法大全家常做法

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